Vanillequark mit Erdbeer - Rhabarber - Kompott

Vanillequark mit Erdbeer - Rhabarber - Kompott

Zutaten:
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200 g süße Sahne
3 Eigelb
100 g Zucker
2 Vanilleschoten, herausgeschabtes Mark von
500 g Magerquark
4 EL Kirschwasser
3 Blatt weiße Gelatine
100 g Zucker
300 g TK-Himbeeren
1/4 l Rotwein
1 Nelke
2 Vanilleschoten ohne Mark
500 g Rhabarber
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
250 g Erdbeeren

Zubereitung:
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  Sahne steif schlagen.
  Eigelb mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren.
  Quark und Kirschwasser zur Eigelbmasse geben. Gelatine nach
Anweisung auflösen und hinzufügen. Sahne vorsichtig unterheben und
Quark 2 Stunden kühl stellen.
  Zucker in einem Kochtopf karamelisieren. Himbeeren, Rotwein,
Nelke und Vanilleschoten dazugeben, ankochen und 5 Minuten fortkochen.
Masse durch ein Sieb streichen.
  Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, zur Himbeermasse geben,
aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden.
  Erdbeeren in Stücke schneiden, dazugeben und Kompott abkühlen
lassen. Vanillequark und Erdbeer-Rhabarber-Kompott getrennt anrichten.

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