Urnäscher Chäsnierli (Appenzell)

Urnäscher Chäsnierli (Appenzell)

Zutaten:
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600 g Kalbsnieren; geschnetzelt
50 g Butter
40 g Zwiebeln; gehackt
80 ml Marsala
80 ml Rahm
40 g Appenzeller Käse; gerieben

Zubereitung:
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Die Nieren würzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel
dazugeben, kurz mitbraten und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem
Marsala ablöschen, einreduzieren, dann den Rahm dazugeben.
Kurze Zeit kochen lassen, die Pfanne auf die Seite stellen, die
Nieren und den Käse dazugeben, abschmecken und nur noch kurz
aufkochen.
Dazu: Spätzli (im Frühling Bärlauchspätzli).

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