Überbackene Schollenfilets

Überbackene Schollenfilets

Zutaten:
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8 Schollenfilets (ca. 800 g)
2 El. Zitronensaft
Pfeffer
250 g Tomaten
20 g Paniermehl
100 g mittelalter Gouda
2 Scheiben Toastbrot
30 g Butter oder Margarine
1 kg Wurzelspinat
(oder ersatzweise 750 g Blattspinat)
1 Zwiebel
Salz
Muskat
100 g Mehl

Zubereitung:
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  Schollenfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft
beträufeln. Pfeffern.
  Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
Paniermehl hinzufügen. Käse reiben. Toastbrot fein würfeln und in
10 g Butter oder Margarine anrösten. Mit dem Käse mischen.
  Wurzelspinat putzen und waschen. Zwiebel abziehen, würfeln, in
restlicher Butter oder Margarine andünsten. Spinat zugeben und
ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  Spinat und Tomaten in eine Auflaufform geben. Schollenfilets salzen,
jeweils zusammenklappen und in Mehl wenden. Auf das Gemüse legen. Mit
Käse-Brot-Gemisch bestreuen. Im Backofen bei 220  ca. 20 Minuten
backen.
  Tip:
  Beim Wurzelspinat den Ansatz und eventuell die dicken Stiele der
Blätter mit einem Messer abschneiden. Der Spinat ist meisten sehr
sandig und muss deshalb besonders gründlich gewaschen werden. Dafür
den Wurzelspinat in eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser geben und
mit den Händen mehrmals hin und her schwenken. Anschliessend den
Spinat auf einem Durchschlag abtropfen lassen.
  Übrigens: Spinat enthält sehr viel Vitamin C. Schon mit 150 g kann
man seinen Tagesbedarf decken.
  (etwa 460 kcal)

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