Überbackener Fenchel und Schweineschnitzel

Überbackener Fenchel und Schweineschnitzel

Zutaten:
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500 g Junger Fenchel
1 Kleine Zwiebel
2 El. Butter/Margarine
Salz
Weisser Pfeffer
2-4 El. trockener Weisswein
1 Fleischtomate (150g)
100 g Frische Champignons
Etwas Zitronensaft
Fett für die Form
1 El. Paniermehl
20 g Geriebener Parmesankäse
2 Kleine Schweineschnitzel
(  100g)
1 El. Mehl
2 El. Öl

Zubereitung:
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  Von den Fenchelknollen die Stengel bis auf 2 cm abschneiden. Junges
Fenchelgrün waschen und hacken. Braune Stellen aus den Knollen
herausschneiden. Fenchel in Viertel teilen und unter kaltem fliessenden
Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein hacken.
1 El. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Fenchel darin
kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen.
Fenchel in geschlossener Pfanne ca. 20 Minuten dünsten.
Inzwischen aus der Tomate den Stielansatz keilförmig herausschneiden,
die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen und enthäuten.
Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft
beträufeln. Tomate und Pilze kleinschneiden.
Fenchel aus der Pfanne nehmen und in eine gefettete, flache,
feuerfeste Form geben. 1/2 El. Fett in der Pfanne erhitzen. Tomate
und Pilze darin andünsten und etwas einkochen lassen. Salzen und
pfeffern. Das gehackte Fenchelgrün unterheben. Tomate und Pilze auf
den Fenchel verteilen. Paniermehl darüberstreuen. Dann den
Parmesankäse und zuletzt das restliche Fett in Flöckchen daraufgeben.
In den vorgeheizten Backofen schieben, bei 225 Grad (Gas: Stufe 4)
auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun überbacken.
In der Zwischenzeit die Schnitzel mit Pfeffer würzen, im Mehl wenden
und in heissem Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz
würzen und zum Fenchel servieren. Dazu: Salzkartoffeln.
  Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Pro Portion ca. 2440 Joule / 580 Kalorien

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