Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

Zutaten:
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8 Seezungenfilets; o. ä.
;Salz
;Pfeffer
30 g Weißes Panierbrot
80 g Butter; schaumig gerührt
3 El. Kräuter; feingehackt
2 Tropfen Pernod
10 g Butter
1 Fenchel
100 ml Weißwein
150 ml Vollrahm
1 Spur Cayennepfeffer
1 El. Pernod
-- Rene Gagnaux

Zubereitung:
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  Für die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und würzen. Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Seite mit
Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andrücken.
  Für die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter
andämpfen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit dem Rahm zu
einer sämigen Sauce reduzieren. Würzen und in eine Gratinform
geben. Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Sauce
legen. Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.

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