Überbackene Fenchelscheiben

Überbackene Fenchelscheiben

Zutaten:
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750 g Fenchel
1/4 l Fleischbrühe
1/8 l Weißwein
50 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
600 g Strauchtomaten
1 El Zwiebackbrösel

Zubereitung:
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  Fenchel putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Fleischbrühe mit Wein aufkochen, die Fenchelscheiben ca. 10 Minuten
darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
  40 g Butter schmelzen, Mehl hineinrühren, mit der Gemüsebrühe und
Sahne aufkochen und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Zum Schluß das Eigelb einrühren, nicht mehr aufkochen
lassen.
  Die Tomaten waschen, Blütenansätze herausschneiden und in 1.5-2cm
dicke Scheiben schneiden. Die ersten und letzten Scheiben würfeln.
Beiseite stellen.
  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit 5 g Butter
einfetten. Die Fenchelscheiben mit den Tomatenscheiben bedeckt und
Sauce darauf auf das Blech geben. Mit Zwiebackbröseln bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 15 Minuten überbacken.
  Die Tomatenwürfel 1-2 Minuten in der restlichen Butter dünsten.
Vor dem Servieren zusammen mit gewaschenem und gezupften Fenchelgrün
darüberstreuen.

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