Türkische Moussaka
Türkische Moussaka
Zutaten:
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1 kg Auberginen
Salz
4 Tomaten
2 Zwiebeln
500 g Kartoffeln
1/8 l Olivenöl
600 g Hackfleisch; gemischt
Pfeffer; schwarz
- (grob geschrotet)
1 Tl. Majoran
1 Tl. Salbei
1/8 l Fleischbrühe
- (oder etwas mehr)
2 grosse Fleischtomaten
Zubereitung:
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Olivenöl
Semmelbrösel
Die Auberginen waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden, dabei
die Stielansätze entfernen. Die Scheiben mit Salz bestreuen und bis
zur Weiterverarbeitung ziehen lassen.
Die Tomaten überbrühen, enthäuten und kleinschneiden, dabei die
Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Die
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin
unter Wenden goldgelb braten. Leicht salzen und aus der Pfanne nehmen.
Öl in der Pfanne heiss werden lassen. Die Auberginenscheiben
abbrausen, mit Haushaltspapier trockentupfen und in dem Öl von
beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp
abfetten lassen.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig
braten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren braun anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, dem Majoran und Salbei würzen. Die zerkleinerten
Tomaten und die Fleischbrühe einrühren. Alles 10 Minuten köcheln
lassen.
Eine feuerfeste Form mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln
ausstreuen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Fleischtomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden,
dabei die Stielansätze herausschneiden.
Die Auberginenscheiben abwechselnd mit der Hackfleischmasse und den
Kartoffeln in die Form schichten. Mit einer Lage Hackfleisch
abschliessen. Die Tomatenscheiben darauf verteilen, mit Pfeffer und
Salz bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Zugedeckt auf der zweiten Schiene von unten im Ofen 40 Minuten backen.
Das passt dazu: eisgekühlter Joghurt, mit Knoblauch gewürzt.
aus: Gunhild von der Recke, Köstliche Aufläufe, Gräfe und Unzer,
München 1984
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