Tomaten-Speck-Pfannkuchen

Tomaten-Speck-Pfannkuchen

Zutaten:
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100 g Mehl
1/4 l Milch
4 Eier
400 g Champignons
1 Bd. Frühlingszwiebeln
150 g Speck; (1)
1 El. Öl; (1)
100 g Speck; (2)
4 El. Öl; (2)
750 g Tomaten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
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  Mehl mit der Milch verquirlen, die Eier zugeben und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Champignons putzen und vierteln, Frühlingszwiebeln putzen,
in Ringe schneiden. Den gesamten Speck in Streifen schneiden, den Speck
(1) im Öl (1) ausbraten. Champignons zugeben, braun braten, dann
Frühlingszwiebeln zugeben, in 3 Minuten glasig dünsten.
  Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, sechsteln, zu den Champignons
geben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  Den Teig, das Öl (2), den Speck (2) und die Füllung in Portionen
aufteilen. Aus dem Teig, dem Öl und dem Speck jeweils einen Pfannkuchen
backen, mit der Füllung belegen und einmal überklappen.

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