Tomaten-Basilikum-Quiche

Tomaten-Basilikum-Quiche

Zutaten:
====================
100 g Schalotten
3 St Knoblauchzehen
2 El. Olivenöl; kaltgepresstes
800 g Tomaten; geschälte aus der Dose
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
2-3 Bd. Basilikum
1 Bd. Petersilie; glatte Sorte nehmen
50 g Pistazienkerne
2 St Eier; Gew.-Kl.3
125 ml Schlagsahne
1 St Knoblauchzehe
Salz
300 g Mehl
10 g Hefe
1 Pr. Zucker
150 ml Wasser; lauwarm
1 St Eigelb; Gew.-Kl.2
Salz
2 El. Olivenöl
125 ml Schlagsahne
2 St Eigelb; Gew.-Kl.2
40 g Parmesan; frisch gerieben

Zubereitung:
====================
  Schalotten würfeln, Knoblauch hacken und in einer grossen
Pfanne im Olivenöl unter Rühren glasig dünsten.
  Tomaten abgiessen, abspülen und grob hacken. In die Pfanne
geben und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten dicklich
einkochen. Mit Salz, etwas Zucker und Cayenne würzen.
  Basilikum und Petersilie von den Stielen zupfen und grob
hacken. Mit Pistazien, Eiern, Knoblauch und Sahne im Mixer
pürieren, mit Salz würzen.
  Ofen auf 225 Grad vorheizen.
  Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte
eine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe, Zucker und das
lauwarme Wasser in die Mitte geben, leicht verrühren und mit
Mehl vom Rand bedecken. Das Eigelb, Salz und Öl auf dem
Mehlrand verteilen.
  Von der Mitte aus zusammenkneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl
bestäuben, den Teig darauf 10 Minuten durchkneten. Zugedeckt
an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das
Teigvolumen verdoppelt hat.
  Den Teig kurz zusammenkneten und backblechgross ausrollen.
Aufs Blech legen, 5 Minuten gehen lassen und auf Blechgrösse
ausziehen. Die Ränder etwas hochziehen und festdrücken, den
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  Eigelbe mit Sahne und Käse verquirlen.
  Tomatenconcassee, Basilikumpüree und Eiersahne unregelmässig
auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad
direkt auf dem Backofenboden 15-18 Minuten backen. Auf einem
Rost 5 Minuten auskühlen lassen. Die Ränder geradeschneiden.
Die Quiche in Streifen schneiden.
für 6-8 Portionen

http://foxbox.dnshome.de