Thymiansuppe (Soupe au Thym - Provence)

Thymiansuppe (Soupe au Thym - Provence)

Zutaten:
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1 l Wasser oder Geflügelfond
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
2 Eier
Landbrot
3 El. Olivenöl
;Salz, Pfeffer

Zubereitung:
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  Wasser oder Geflügelfond zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Eier
trennen, Eigelbe beiseitestellen. Thymian und feingehackten Knoblauch
zusammen mit dem verquirlten Eiweiss zufügen und 20 Min. köcheln
lassen.
  Das Brot in kleine Würfel schneiden. Diese mit dem Olivenöl
beträufeln, im Ofen anbräunen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  Die Thymianzweige aus dem Fond nehmen, die Eigelbe mit ein wenig
Fleischbrühe verdünnen und die Suppe damit bei geringer Hitze binden.
  Zusammen mit den Croutons warm servieren.

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