Mojo canario (kanarische Knoblauchtunke)

Mojo canario (kanarische Knoblauchtunke)
Grundrezepte mit Variationen
von Frank Echtermeier + Karin Weinberger

Mojo Verde
Für ein Marmeladen- oder Gurkenglas werden folgende Mengen benötigt, die entweder nach traditioneller Form kleingestampft und vermengt werden  (dann bildet sich allerdings ein Bodensatz, der vor Genuß aufgerührt werden sollte) oder idealerweise im Elektromixer zu Mojo mit einheitlicher Konsistenz zubereitet werden können.
1 Tassen Olivenöl , wir empfehlen Dante (aceite de oliva / aceituna)
3 Tassen normales oder Diätspeiseöl (von Bezel) oder auch Sojaöl (Reformhaus)  (aceite de la mesa)
Die Ölmischung kann nach eigenem Gutdünken variiert werden.
1/3  Tasse Mineralwasser  (agua mineral sin gas)
1-2 Eßlöffel Wein- oder Kräuteressig   (vinagre)
½ Teelöffel  Meersalz   (sal gorda)
½ Teelöffel weißer Pfeffer   (pimienta blanca)
1 Bündchen frischer Koriander   (cilantro)
1 Bündchen frische Petersilie    (perejil)
1 Knolle Knoblauch mittl. Größe  (Knolle, nicht Zehe!)   (cabeza de ajo)

Mojo Rojo
Entsprechend verwenden wir für einen köstlichen Mojo Rojo folgende Zutaten:
4 Tassen Olivenöl  bzw. Ölmischung wie bei Mojo Verde. Bei Nur-Verwendung von billigem Olivenöl leidet der Geschmack
1/3  Tasse Mineralwasser
1 Eßlöffel Wein- oder Kräuteressig
½ - 1 Teelöffel  Meersalz
2-6 Schoten kleine scharfe getrocknete rote Pepperoni (oder Chili-Schoten)   (pimientos secos, pimientos de puta madre)
2 gehäufte Teelöffel Rosenpaprika scharf   (pimenton de polvo)
etwas Kümmel   (comino)
1 Knolle Knoblauch
unser Spezialtip, um den Mojo sämiger und homogener zu machen, geschmacklich abzurunden und ihm mehr Farbe zu verleihen:
unbedingt eine kleine Dose Tomatenmark dazugeben!   (lata pequeña de extracto de tomate)

Allgemeine Tips:
Natürlich können die Mengen je nach Geschmack variiert werden.
Beiden Mojos kann auch frische Paprika der jeweiligen Farbe beigegeben werden als frische Farb- und Geschmackskomponente.
Um die Sämigkeit und den Geschmack zu optimieren, wird oft Käse beigemischt. Wir empfehlen Parmesan oder geriebenen Emmentaler. Auch Weißbrot (pan blanco) ist eine traditionelle Beigabe - Geschmacksache.
Mojo Picon ist eine schärfere Version des Mojo Rojo. Es wird meist auf die geschmacklichen Abrundungen verzichtet, die eigentliche Mischung reduziert sich auf Öl, Knoblauch und spezielle rote Pfefferschoten.
Mojo ist unbedingt im Kühlschrank aufzubewahren! Es besteht Suchtgefahr! Nach Genuß keine wichtigen Konferenzen!
Mojo sollte nur zum Dippen von papas arrugadas, Brot, Fleisch oder Fisch verwendet werden. Ein Beträufeln der ganzen Speisen bzw. das Vermengen stellt einen bösen Stilbruch dar.  (¡eso no se hace!  No es manera)
Eine interessante Hilfe für Hühnchenschlegel in Knoblauch ist für die Hausfrau, die Schlegel (muslos de pollo/gallina) ein paar Stunden mit Mojo rojo einzulegen od. zu bestreichen. Nach dem Backen erfreuen köstliche, knusperige und scharfe Schlegelchen (oder auch Flügelchen) den Gourmé! Kein weiteres Nachwürzen oder Tunken ist erforderlich.


Dem Mojo verwandt - Ayoli
Das magische Dreieck wird abgerundet durch Ayoli (Knoblauchmayonaise). Ayoli muß sofort genossen werden. Nicht aufheben!
Für je 3 Personen 1 Ei, 3 Zehen Knoblauch (3 dientes de ajo), ½ Teelöffel Meersalz, etwas Essig, etwas Zitronensaft (zumo natural de limón), Öl portionsweise beim Schlagen dazugeben.

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