BRUNNENKRESSESüPPCHEN GEFüLLTE KALBSROULADE MIT LILA

BRUNNENKRESSESüPPCHEN GEFüLLTE KALBSROULADE MIT LILA
KARTOFFELCHIPS GEFüLLTE ROTWEINBIRNEN

Preis: DM 19 25

Zutaten:
1 Becher BUTARIS Butterschmalz 1 Bund Brunnenkresse 2
Birnen 1 Apfelsine 1 Kalbsschnitzel 1 Porree 1 Wurzel
Meerrettich frisch 1 Paket Pinienkerne 5
Trüffelkartoffeln 1 Becher Ricotta 1 Vanilleschote

Brunnenkressesüppchen

Die gewaschenen Brunnenkresseblätter in Gemüsebrühe
einkochen mit Sahne Salz und Pfeffer verfeinern pürieren
und nachwürzen. Die Suppe in einem tiefen Teller
anrichten und mit einem Strauß Petersilie garnieren.

Hauptspeise:
Gefüllte Kalbsroulade mit lila Kartoffelchips

Das Kalbsschnitzel halbieren plattieren würzen und mit
etwas geraspeltem Meerrettich bestreuen. Einige
Pinienkerne und das fein geschnittene Porr e-Grün in
Butterschmalz anschwitzen würzen auf die plattierten
Kalbsmedaillons geben einrollen und in Olivenöl bei
geschlossenem Deckel im Ofen garziehen. Die übrigen
Pinienkerne mit dem geschnittenen Porr e in Butter
anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Trüffelkartoffeln schälen in feine Scheiben hobeln im
tiefen Fett fritieren und salzen. Für die Soße etwas
Meerrettich raspeln in Butterschmalz und Butter
anschwenken mit Gemüsebrühe aufgießen und reduzieren.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem
Strauß Petersilie garnieren.

Nachspeise:
Gefüllte Rotweinbirnen

Die geschälte Birne halbieren vom Kerngehäuse befreien
und in einem Rotwein-Zucker-Zimt-Sud pochieren. Für die
Füllung den Ricotta mit Orangenabrieb dem ausgekratzten
Vanillemark Zucker und gehackter Minze vermengen und mit
einem Spritzbeutel in die pochierten Birnen füllen.
Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit
Puderzucker und Minzblättern ausgarnieren.

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