FELDSALAT MIT CROUTONS UND PECORINO ENTENBRUST MIT

FELDSALAT MIT CROUTONS UND PECORINO ENTENBRUST MIT
BANDNUDELN AN ZUCCHINISOßE MARZIPANQUARK MIT
PFLAUMENKOMPOTT

Preis: DM 19 71

Zutaten:
1 Paket Bandnudeln 150 gr. Entenbrust 1 Schale Feldsalat
1 Stück Pecorino 1 Bund Möhren 1 Paket Marzipan 1 Glas
Pflaumen eingelegt 1 Becher Quark 1 Zucchini

Feldsalat mit Croutons und Pecorino

Den gewaschenen und gezupften Feldsalat auf einem
flachen Teller anrichten. Aus drei Teilen Olivenöl einem
Teil Balsamico einem TL Senf Salz Pfeffer und
Zitronensaft eine Vinaigrette zubereiten und über den
angerichteten Salat nappieren. Zwei Scheiben Weißbrot in
Würfel schneiden in Butter und Olivenöl mit ungeschältem
Knoblauch und Salz knusprig braten. Zum Servieren mit
geriebenem Pecorino bestreuen.

Hauptspeise:
Entenbrust mit Bandnudeln an Zucchinisoße

Die parierte Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen in
Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die Bandnudeln
in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen abgießen und
in Butter und Olivenöl mit Salz Pfeffer und einer Prise
Muskat nachschwenken. Die geschälten Möhren auf gleiche
Länge tournieren im Salzwasserbad blanchieren abgießen
und in Butter mit Salz Pfeffer Zucker und einem Spritzer
Zitronensaft anschwitzen. Für die Soße die gewürfelte
Zucchini in Olivenöl mit gehacktem Knoblauch anbraten
mit einem Schuß Gemüsefond ablöschen mit Sahne auffüllen
einkochen pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit
Basilikumblättern garnieren.

Nachspeise:
Marzipanquark mit Pflaumenkompott

Den Marzipan erwärmen mit dem Quark Puderzucker einer
Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft verrühren und
als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen.
Braunen Zucker karamelisieren mit einem Schuß Rotwein
und dem Pflaumensud ablöschen einkochen mit Zimt
abschmecken die Pflaumen dazugeben und mit kalt
angerühter Stärke binden. Alles dekorativ auf einem
flachen Teller anrichten und mit Puderzucker und
Minzblättern garnieren.

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