RAHMSUPPE VON KOHLRABI MIT PINIENKERNEN KALBSFILET AN

RAHMSUPPE VON KOHLRABI MIT PINIENKERNEN KALBSFILET AN
THUNFISCHSOßE MIT SCHILLERLOCKEN FRITIERTE PAPAYASPALTEN
AUF TRAUBENRAGOUT

Preis: DM 17 95

Zutaten:
150 gr. Kalbssteak 1 Kohlrabi 3 Kartoffeln 1 Tüte
Pinienkerne 1 Papaya 1 Bund Möhren 1 Dose Thunfisch
eingelegt 1 Schale Weintrauben rot

Rahmsuppe von Kohlrabi mit Pinienkernen

Den geschälten Kohlrabi in feine Würfel schneiden in
Butter mit Salz und Pfeffer anschwitzen mit Brühe
ablöschen mit Sahne aufgießen pürieren und mit Salz und
Pfeffer nachschmecken. Die Pinienkerne in wenig Butter
rösten und zum Servieren in die Suppe streuen. Alles in
einem tiefen Teller anrichten und mit einem Strauß
Petersilie garnieren.

Hauptspeise:
Kalbsfilet an Thunfischsoße mit Schillerlocken

Das Kalbsfilets würzen in Olivenöl beidseitig anbraten
und im Ofen garziehen. Die geschälten Kartoffeln mit
einem Spiralbohrer zu Schillerlocken tournieren
fritieren und salzen. Die geschälten Möhren in Scheiben
schneiden in Butter anschwitzen mit wenig Wasser
auffüllen schmoren lassen und mit Salz Pfeffer und einer
Prise Zucker abschmecken. Für die Soße den Thunfisch in
Brühe einkochen mit Sahne auffüllen mit reichlich
Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Alles dekorativ auf einem flachen Teller
anrichten und mit einem Dillzweig garnieren.

Nachspeise:
Fritierte Papayaspalten auf Traubenragout

Die geschälte und entkernte Papaya in Spalten schneiden
mehlieren durch einen Ausbackteig aus Mehl Eigelb Milch
Zucker und geschlagenem Eiweiß ziehen im tiefen Fett
ausbacken und mit Puderzucker bestäuben. Die Weintrauben
halbieren entkernen in braunem Zucker karamelisieren mit
einem Schuß Rotwein ablöschen und einkochen. Alles auf
einem flachen Teller anrichten und mit Puderzucker und
Minzblättern ausgarnieren.

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