ERBSEN-SHRIMPS-SALAT MIT GEBRATENEM CHICOR E

ERBSEN-SHRIMPS-SALAT MIT GEBRATENEM CHICOR E
KALBSSCHNITZEL UNTER DER QUITTENHAUBE

Preis: DM 18 74

Zutaten:
1 Becher BUTARIS Butterschmalz 1 Chicoree 1 Granatapfel
1 Paket IGLO Erbsen gefroren 1 Tüte Grünkernschrot 1
Bund Frühlingszwiebeln 150 gr. Kalbsschnitzel 1 Schale
Krabben 1 Quitte

Vorspeise:
Erbsen-Shrimps-Salat mit gebratenem Chicor e

Die Erbsen kurz in Salzwasser aufkochen und kalt
abschrecken. Die kalten Erbsen mit dem
Granatapfelfruchtfleisch den fein geschnittenen
Frühlingszwiebeln und den Krabben verrühren und mit
einer Marinade aus drei Teilen Olivenöl einem Teil Essig
einem Spritzer Zitronensaft Zucker Salz und Pfeffer
überziehen. Die gewaschenen Chicor eblätter in Olivenöl
anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und sternförmig auf
einem flachen Teller auslegen. Alles dekorativ auf einem
flachen Teller anrichten und mit einem Strauß Petersilie
und einer Scheibe Zitrone garnieren.

Hauptspeise:
Kalbsschnitzel unter der Quittenhaube

Das Kalbsschnitzel plattieren würzen und in Olivenöl
anbraten. Die gewasche Quitte in Scheiben schneiden
entkernen in Olivenöl anbraten auf das angebratene
Kalbsschnitzel schichten und mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit einer Flocke Butterschmalz einem Schuß
Weißwein und Gemüsefond verfeinern und bei
geschlossnenem Deckel ziehen lassen. Den Grünkernschrot
kurz in heißer Gemüsebrühe aufquellen lassen Mehl Eigelb
Milch Salz und Pfeffer dazugeben geschlagenes Eiweiß
unterheben und in Butterschmalz zu Talern ausbacken.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit
Basilikumblättern garnieren.

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