Schneckenragout im Blätterteig mit Eiszapfensalat / Gegrilltes Schweinefilet mit Tomatenragout Ricottanocken auf Feigenkompott

Zutaten:
1 Dose Achatschnecken 1 Paket EDEKA Blätterteig 1 Bund
Eiszapfen 4 Feigen 3 Kartoffeln 150 gr.
Schweineschnitzel 1 Becher Ricotta 4 Tomaten 1 Glas
Sardellenfilets

Vorspeise:
Schneckenragout im Blätterteig mit Eiszapfensalat

Den Blätterteig rund ausstechen zwei Schichten
übereinander legen mit Eigelb bestreichen und im Ofen
backen. Die abgeschütteten Schnecken in Olivenöl mit
Knoblauch anbraten mit Weißwein ablöschen mit Sahne
aufgießen mit einem Schuß Cointreau Salz und Pfeffer
verfeinern und in die Blätterteigförmchen füllen. Die
geschälten Eiszapfen in dünne Scheiben reiben und mit
den Sardellenfilets gehackter Petersilie Salz Pfeffer
Olivenöl und Cidre-Essig verrühren. Alles auf einem
flachen Teller anrichten und mit einem Strauß Petersilie
garnieren.

Hauptspeise:
Gegrilltes Schweinefilet mit Tomatenragout

Das Schweinefilet plattieren würzen und mit Olivenöl in
einer Grillpfanne braten. Die gewaschenen Kartoffeln mit
Schale in feine Scheiben hobeln auf einem Backblech
auslegen mit Salz Pfeffer Olivenöl und Rosmarinpulver
marinieren und im Ofen kross backen. Die Tomaten schälen
entkernen fein würfeln und in Olivenöl mit gehacktem
Knoblauch Salz Pfeffer und fein geschnittenem Basilikum
sautieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und
mit Basilikumblättern garnieren.

Nachspeise:
Ricottanocken auf Feigenkompott

Den Ricotta mit Honig Zucker und Zitronensaft verfeinern
und mit zwei Löffeln zu Nocken formen. Die geschälten
Feigen vierteln und in Honig Zucker und einem Schuß
Wasser einkochen. Alles auf einem flachen Teller
anrichten und mit Minzblättern und Puderzucker
ausgarnieren.

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