GEMüSESüPPCHEN ENTENRAGOUT MIT BIRNENSPALTEN

GEMüSESüPPCHEN ENTENRAGOUT MIT BIRNENSPALTEN
ERDBEER-KROKANT-JOGHURT MIT KIWI

Preis: DM 17 85

Zutaten:
2 Birnen 1 Entenkeule 1 kleine Flasche Erdbeersoße 1
Tüte Krokant 2 Kohlrabi 1 Kiwi 1 Bund Möhren 1 Knolle
Sellerie 50 gr. Schinkenspeck

Gemüsesüppchen

Den ausgelösten Knochen der Entenkeule als
Geschmacksgeber in Salzwasser auskochen und wieder
herausnehmen. Den geschälten Kohlrabi und den geschälten
Sellerie mit einem Pariser Löffel zu kleinen Kugeln
tournieren und die geschälten Möhren in Scheiben
schneiden. Den Fleischfond mit einer Ecke Brühwürfel
verfeinern das Gemüse dazugeben blanchieren und alles
mit Salz Pfeffer und einem Schuß Sojasoße abschmecken.
Eine Toastscheibe rund ausstechen in Butter anbraten und
mit Kräuter der Provence würzen. Alles in einem tiefen
Teller anrichten und mit einem Strauß Petersilie
garnieren.

Hauptspeise:
Entenragout mit Birnenspalten

Das ausgelöste Entenfleisch und den Schinkenspeck in
Würfel schneiden würzen in Olivenöl mit Knoblauch
anbraten mit Rotwein Sojasoße und etwas Geflügelfond
ablöschen mit einem Schuß Balsamico verfeinern mit kalt
angerührter Stärke binden und mit geschlagener Sahne und
frisch gehackten Kräutern vollenden. Die ungeschälte
Birne in Spalten schneiden in Butter und Zucker
karamelisieren und mit einem Schuß Calvados ablöschen.
Alles dekorativ auf einem flachen Teller anrichten und
mit Basilikumblättern garnieren.

Nachspeise:
Erdbeer-Krokant-Joghurt mit Kiwi

Die Erdbeersoße mit Joghurt Zucker und einem Spritzer
Zitronensaft verrühren den Krokant unterheben und in
Glasschälchen anrichten. Die geschälte Kiwi in Scheiben
schneiden und auf die angerichtete Creme garnieren. Zum
Servieren mit einem Häubchen geschlagener Sahne
Erdbeersoße und Krokantbröseln garnieren.

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