APFELSPALTEN MIT FRüHLINGSZWIEBELVINAIGRETTE ENTENBRUST

APFELSPALTEN MIT FRüHLINGSZWIEBELVINAIGRETTE ENTENBRUST
AUF KUMQUAT-PORTWEIN-SOßE

Preis: DM 18 44

Zutaten:
1 Apfel 150 gr. Entenbrust 1 Bund Frühlingszwiebeln 1
Paket Haferflocken 1 Schale Kumquats 4 Kartoffeln 1
kleine Flasche Portwein 1 Netz Rosenkohl 50 gr. Speck

Vorspeise:
Apfelspalten mit Frühlingszwiebelvinaigrette

Den geschälten und entkernten Apfel in feine Spalten
schneiden in Olivenöl anbraten mit wenig Salz und
Pfeffer würzen und auf einem flachen Teller sternförmig
auslegen. Den geputzten Rosenkohl im Salzwasserbad
blanchieren abgießen jeweils mit einer Scheibe Speck
umwickeln und in Olivenöl anbraten zwei eingerollte
Rosenkohlblumen für den Hauptgang aufheben . Für die
Vinaigrette die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben
schneiden und mit einer Marinade aus drei Teilen
Olivenöl einem Teil Rotweinessig einem TL Senf Salz
Pfeffer und einer Prise Zucker vermengen. Alles auf
einem flachen Teller anrichten und mit Petersilie
garnieren.

Hauptspeise:
Entenbrust auf Kumquat-Portwein-Soße

Die Entenbrust würzen auf der Hautseite zuerst anbraten
ziehen lassen und zum Anrichten auftranchieren. Die
geschälten Kartoffeln raspeln mit einigen Haferflocken
einem Vollei Mehl Salz und Pfeffer vermengen in Olivenöl
braten und zum Servieren in ein separates Schälchen
füllen. Den Rosenkohl im Speckmantel wie in der
Vorspeise zubereiten und dazu servieren. Für die Soße
die halbierten Kumquats in Portwein und Zucker einkochen
mit Honig und einem Schuß Wasser aufgießen und mit etwas
Bratenfond verfeinern. Alles auf einem flachen Teller
anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

VOX: Kochduell - Die schnellste Kochshow der Welt

http://foxbox.dnshome.de