Kartoffel-Lauch-Suppe mit Krabben und Käse-Schweinefilet-Taler mit Selleriegemüse und gebackene Marzipan-Pflaumen auf Quittenkompott

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Krabben und Käse-Schweinefilet-Taler
mit Selleriegemüse und gebackene Marzipan-Pflaumen auf Quittenkompott

Zutaten:
1 Tüte Backpflaumen 1 Stück Gouda 1 Schale Krabben 3
Kartoffeln 1 Stange Porree 1 Paket Marzipan 150 gr.
Schweinefilet 1 Quitte 1 Staudensellerie

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Krabben

Die geschälten Kartoffeln und den gewaschenen Porr e in
Würfel schneiden in Butter und Olivenöl anschwitzen mit
Weißwein und Brühe ablöschen mit Sahne auffüllen
pürieren die Krabben dazugeben und mit Salz Pfeffer und
einer Prise Muskat abschmecken. Alles in einem tiefen
Teller anrichten und mit einem Strauß Petersilie
garnieren.

Hauptspeise:
Käse-Schweinefilet-Taler mit Selleriegemüse

Das Schweinefilet würzen in kleine Medaillons schneiden
in Olivenöl anbraten jeweils mit einer Scheibe Gouda
belegen und im Ofen gratinieren. Den gewaschenen
Sellerie schälen in Scheiben schneiden in Olivenöl
anschwitzen und mit Salz Pfeffer und Kräuter der
Provence würzen. Für den Dip Joghurt mit Salz Pfeffer
und reichlich gehacktem Schnittlauch vermengen und über
den Sellerie nappieren. Alles auf einem flachen Teller
anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Nachspeise:
Gebackene Marzipan-Pflaumen auf Quittenkompott

Die Backpflaumen einschneiden jeweils mit einer Kugel
Marzipanmasse füllen mehlieren durch einen Ausbackteig
aus Weißwein geschlagenem Eiweiß Eigelb Mehl Zucker und
Vanillezucker ziehen und fritieren. Die geschälte Quitte
in Würfel schneiden in braunem Zucker karamelisieren mit
Wasser und Calvados ablöschen mit Vanillezucker
abschmecken und einkochen. Alles dekorativ auf einem
flachen Teller anrichten und mit Puderzucker und
Minzblättern garnieren.

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