ROTBARSCHFILET MIT RUCOLAPESTO KAKTUSFEIGENCARPACCIO MIT

ROTBARSCHFILET MIT RUCOLAPESTO KAKTUSFEIGENCARPACCIO MIT
GEFüLLTEN BAISERS

Preis: DM 18 97

Zutaten:
1 Tüte Baiser 2 Kaktusfeigen 1 Paket Knödelteig 1 Becher
Mascarpone 1 Glas Pfeffer grün 1 Paprika rot 150 gr.
Rotbarschfilet 1 Bund Schwarzwurzeln 1 Schale Rucola

Hauptspeise:
Rotbarschfilet mit Rucolapesto

Das Rotbarschfilet mehlieren und mit Salz Pfeffer und
ein wenig Vanillezucker in Olivenöl anbraten. Die
geschälten Schwarzwurzeln im Salzwasserbad blanchieren
abgießen und in Butter mit Salz und Pfeffer
nachschwenken. Die Paprika schälen entkernen würfeln und
in Olivenöl mit Salz Pfeffer Rosmarin und Lorbeer
ansautieren. Den Knödelteig laut Packungsbeilage mit
Wasser Salz und Pfeffer anrühren mit Basilikumblättern
füllen und in Olivenöl mit Knoblauch zu kleinen Gnocchis
ausbraten. Für die Soße Weißwein mit einer Ecke
Brühwürfel und einem Schuß Sahne reduzieren würzen und
den fein gehackten Rucola dazugeben. Alles auf einem
flachen Teller anrichten und mit einem Dillstrauß
garnieren.

Nachspeise:
Kaktusfeigencarpaccio mit gefüllten Baisers

Die Kaktusfeigen schälen in Scheiben schneiden und
rosettenförmig auf einem flachen Teller auslegen. Die
Baisers vorsichtig mit einem Pariser Löffel aushöhlen
einige grüne Pfefferkörner einfüllen und mit einer Creme
aus Mascarpone Milch und Honig bedecken. Zum Servieren
mit Minze Melisse und Puderzucker ausgarnieren.

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