KALBSFILET IM EIMANTEL AUF ZWIEBELSOßE MIT RAUTENGEMüSE

KALBSFILET IM EIMANTEL AUF ZWIEBELSOßE MIT RAUTENGEMüSE
PISTAZIENCREME AUF NOUGAT-SAHNE MIT BIRNENSPALTEN

Preis: DM 19 45

Zutaten:
1 Aubergine 2 Birnen 1 Gemüsezwiebel 150 gr. Kalbsfilet
1 Glas FERRERO Nutella 1 Tüte Pistazienkerne 2 Paprika
grün rot 1 Becher Mascarpone 1 Paket Vollkornnudeln

Hauptspeise:
Kalbsfilet im Eimantel auf Zwiebelsoße mit Rautengemüse

Das Kalbsfilet würzen in Medaillons schneiden durch
einen Teig aus Vollei Mehl und einem Schuß Weißwein
ziehen und langsam in Olivenöl braten. Die Nudeln in
Salzwasser und Olivenöl al dente kochen abgießen und in
Butter mit Salz Pfeffer und Basilikumstreifen
nachschwenken. Die Paprikas und die Aubergine in Rauten
schneiden in Olivenöl mit Knoblauch Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer schmoren und mit wenig Weißwein
ablöschen. Für die Soße die Zwiebelscheiben in Olivenöl
anschwenken mit Weißwein ablöschen mit Sahne aufgießen
mit einer Ecke Brühwürfel Salz und Pfeffer abschmecken
und mit geschlagener Sahne veredeln. Alles auf einem
flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.

Nachspeise:
Pistaziencreme auf Nougat-Sahne mit Birnenspalten

Die Mascarpone mit Eigelb Zucker und einem Spritzer
Zitronensaft aufschlagen die gehackten Pistazien und
geschlagene Sahne unterheben und in der Mitte eines
flachen Tellers anrichten. Das Nutella in Sahne
schmelzen mit einem Schuß Cointreau verfeinern und um
den Mascarponespiegel nappieren. Die geschälten Birnen
in Spalten schneiden in Butter und Zucker karamelisieren
mit Cointreau und einem Schuß Weißwein ablöschen und in
die Nougat-Sahne garnieren. Zum Servieren mit
Puderzucker bestäuben.

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