ARTISCHOCKEN-ROSENKOHL-AUFLAUF FASANENBRUST AUF

ARTISCHOCKEN-ROSENKOHL-AUFLAUF FASANENBRUST AUF
GRANATAPFELSOßE MIT KARTOFFELSTROH

Preis: DM 19 25

Zutaten:
2 Artischocken 1 Broccoli 150 gr. Fasanenbrust 1 Paket
Griess 1 Granatapfel 3 Kartoffeln 1 Glas Oliven schwarz
1 Paket Mozzarella 1 Vanilleschote

Vorspeise:
Artischocken-Rosenkohl-Auflauf

Die Artischocken von den Blätter und vom Stiel befreien
im Salzwasserbad blanchieren abgießen die Fäden
entfernen und fein würfeln. Die Broccoliröschen im
Salzwasserbad blanchieren abgießen und in Butter mit
Salz und Pfeffer nachschwenken. Für die Soße Weißwein
und Sahne reduzieren mit Kräuter der Provence gehacktem
Basilikum und etwas Geflügelfond verfeinern mit Grieß
andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles
zusammen mit den entkernten Oliven vermengen in einer
Kokotte anrichten mit Mozzarellascheiben bedecken und im
Ofen gratinieren. Zum Servieren mit einigen Oliven und
Basilikumblättern garnieren.

Hauptspeise:
Fasanenbrust auf Granatapfelsoße mit Kartoffelstroh

Die Fasanenbrust würzen in Olivenöl anbraten im Ofen
ziehen lassen und zum Anrichten aufschneiden. Die
geschälten Kartoffeln in feine Würfel schneiden in
Salzwasser garkochen abgießen durch eine Kartoffelpresse
drücken und salzen. Für die Soße das
Granatapfelfruchtfleisch mit Kernen in Butter
anschwitzen mit Calvados Weißwein und Sahne ablöschen
mit einer Ecke Brühwürfel der ausgekratzten Vanille und
einem Spritzer Zitronensaft verfeinern einkochen mit
kalt angerührter Stärke binden und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Alles dekorativ auf einem flachen Teller
anrichten und mit einem Strauß Petersilie garnieren.

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