ENTENBRUST AN ERDNUßBUTTERSOßE APFEL-QUARK-SOUFFL AN

ENTENBRUST AN ERDNUßBUTTERSOßE APFEL-QUARK-SOUFFL AN
BLAUBEERSOßE

Preis: DM 19 21

Zutaten:
1 Schale Blaubeeren 1 Blumenkohl 1 Apfel 1 Entenbrust 1
Glas Erdnußbutter 2 Kartoffeln 1 Paprika rot 1
Maiskolben 1 Becher MIBELL Quark 1 Bund Rucola

Hauptspeise:
Entenbrust an Erdnußbuttersoße

Die Entenbrust würzen in Olivenöl mit einer ungeschälten
Knoblauchzehe anbraten mit Kräuter der Provence
verfeinern und im Ofen garziehen. Die geschälten
Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu Fäden drehen im
tiefen Fett ausbacken und salzen. Die Maiskörner in
Olivenöl ansautieren mit Salz Pfeffer und braunem Zucker
abschmecken und mit einer Butterflocke verfeinern. Die
Blumenkohlröschen im Salzwasserbad blanchieren abgießen
und in Butter Salz und Pfeffer nachschwenken. Die
Paprikaschote vierteln entkernen scharf in Olivenöl
anbraten und würzen. Für die Soße die Erdnußbutter mit
einem Brühwürfel Sahne und einem Schuß Weißwein
verfeinern den gewaschenen und gezupften Rucola
dazugeben und pürieren. Alles auf einem flachen Teller
anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Nachspeise:
Apfel-Quark-Souffl an Blaubeersoße

Den Quark mit Eigelb braunem Zucker und einem EL Mehl
verrühren gezuckerten Eischnee unterheben in gebutterte
und gezuckerte Förmchen füllen und im Wasserbad im Ofen
backen. Den geschälten Apfel in Halbmonde tournieren in
Puderzucker und Butter anschwenken mit einem Schuß
Weißwein ablöschen einkochen und wieder mit Puderzucker
abschmecken. Die Blaubeeren mit Weißwein und Puderzucker
pürieren passieren und als Spiegel auf einem flachen
Teller ausstreichen. Alles auf einem flachen Teller
anrichten und mit den übrigen Blaubeeren und Puderzucker
garnieren.

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