CARPACCIO VON AUBERGINEN UND CHAMPIGNONS SCHWEINEFILET

CARPACCIO VON AUBERGINEN UND CHAMPIGNONS SCHWEINEFILET
AUF BUNTEM GEMüSE GEFüLLTE SCHWäNE

Preis: DM 19 32

Zutaten:
1 Schale Champignons 1 Broccoli 1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Paket Kartoffelpüree 3 Mini-Auberginen 1 Schale
Physalis 1 Schweinefilet 1 Paket Schokoküsse 1 Glas
Tomaten getrocknet

Vorspeise:
Carpaccio von Auberginen und Champignons

Die Auberginen in Scheiben schneiden in Olivenöl mit
Knoblauch und Basilikumblättern anbraten mit Salz und
Pfeffer würzen und auf einem flachen Teller sternförmig
auslegen. Die Hälfte der geputzten Champignons in feine
Scheiben schneiden mit einer Marinade aus Salz Pfeffer
Olivenöl und Balsamico überziehen und sternförmig
zwischen den gebratenen Auberginenscheiben auslegen. Die
abgeschütteten Trockentomaten in der Tellermitte
anrichten und mit Basilikumblättern ausgarnieren.

Hauptspeise:
Schweinefilet auf buntem Gemüse

Das Schweinefilet würzen und in Olivenöl anbraten. Das
Kartoffelpür epulver in Milch Sahne und einer
Butterflocke einkochen und mit Salz Pfeffer und einer
Prise Muskat verfeinern. Die Broccoliröschen im
Salzwasserbad blanchieren abgießen und in Butter Salz
Pfeffer und Muskat nachschwenken. Die gewürfelten
Frühlingszweibeln und die übrigen geviertelten
Champignons in Olivenöl anschwitzen würzen mit Brühe
ablöschen mit Sahne aufgießen einreduzieren mit kalt
angerührter Stärke binden und mit Salz und Pfeffer
nachschmecken.

Nachspeise:
Gefüllte Schwäne

Für den Brandteig Milch eine Butterflocke und eine Prise
Salz aufkochen reichlich Mehl dazugeben und abbrennen
bis auf dem Topfboden ein weißer Belag entsteht. Unter
die Masse drei Volleier kneten und in zwei Hälften
teilen. Aus der einen Hälfte Schwanenhälse formen und im
Ofen backen. Die andere Hälfte zu kleinen Schälchen
Schwanenkörper formen und im tiefen Fett ausbacken. Die
gebackenen Teile auf einem flachen Teller wieder
zusammensetzen und die Schwanenkörper mit einer Masse
aus den entwaffelten Schokoküssen geschlagener Sahne und
Vanillezucker füllen. Zum Servieren mit Puderzucker
Minzblättern und den Physalis garnieren.

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