OSTERZOPF

OSTERZOPF

etwa 20 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Hefeteig:
175 ml Milch
500 g Weizenmehl
1 Würfel Dr. Oetker Frische Hefe
100 g Zucker
80 g Butter oder Margarine
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
etwa 80 g Rosinen, nach Wunsch

Außerdem:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch
gehobelte Mandeln
Hagelzucker

1. Vorbereiten: Milch in einem kleinen Topf erwärmen.

2. Hefeteig: Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine
Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, 1 Teelöffel von dem Zucker und
etwas von der warmen Milch hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig
verrühren und den Vorteig etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen
lassen. Butter oder Margarine in der übrigen warmen Milch zerlassen.

3. Übrige Zutaten, außer Rosinen,  und die warme Milch-Fett-Mischung zum
Hefeansatz hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz
auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten
zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Wunsch Rosinen kurz unterkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergrößert hat. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen.

4. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und
in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang (etwa 40 cm)
rollen. Die Teigstränge auf das Blech legen und zu einem Zopf flechten.
Den Zopf zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

5. Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen. Mit
Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Das Blech im unteren Drittel in den
Backofen schieben.
Backzeit: etwa 30 Minuten

Den Zopf mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten
lassen.

TIPPS:
- Am Vorabend vorbereiten: Dann den Hefeteig mit kalten Zutaten, aber
weichem Fett, zubereiten. Hierfür keinen Vorteig anrühren, den Teig etwa
5 Minuten verkneten, dann die Rosinen unterkneten und den Rest zu einer
Kugel formen. Die Kugel in der Rührschüssel mit Folie bedeckt in den
Kühlschrank stellen. Am Morgen den Teig durchkneten und wie im Rezept
beschrieben zum Zopf formen, gehen lassen und backen.
- Brötchen backen: Hierfür den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und
zu Kugeln formen. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Mandeln
und Hagelzucker bestreuen und bei gleicher Herdeinstellung etwa 15 Minuten
backen.
- Kleine Zöpfe backen: Hierfür den Teig in 15 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einem Strang (etwa 18 cm) rollen und je 3 Teigstränge zu
einem Zopf flechten. Nach dem Gehen mit Eigelb-Milch bestreichen, mit
Mandeln  und Hagelzucker bestreuen und bei gleicher Herdeinstellung etwa
15 Minuten backen.


Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-7bakcv.de.html

http://foxbox.dnshome.de