KARTOFFELPUFFER MIT MARINIERTEM SPARGEL

KARTOFFELPUFFER MIT MARINIERTEM SPARGEL

etwa 4 Portionen

Marinierter Spargel:
500 g weißer Spargel
200 ml trockener Weißwein, z. B. Deinhard
½ TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Speiseöl, z. B. Sesamöl

Kartoffelpuffer:
500 g Kartoffeln
70 g Rucola (Rauke)
1 Ei (Größe M)
1/2 Becher (etwa 60 g) Dr. Oetker Crème légère Kräuter
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Außerdem:
1/2 Becher (etwa 65 g) Dr. Oetker Crème légère Kräuter

Marinierter Spargel: Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen,
dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber
nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen
vollkommen wegschneiden), den Spargel kalt abspülen und die Stangen
halbieren. Wein mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spargel in eine
Pfanne geben, mit dem Wein übergießen, zum Kochen bringen und in etwa
15 Minuten mit Deckel garen. Das Öl über den heißen Spargel geben.

Kartoffelpuffer: Kartoffeln waschen, schälen, fein reiben und auf einem
Sieb gut abtropfen lassen, eventuell etwas ausdrücken. Rucola waschen,
trockentupfen und die Hälfte grob hacken. Kartoffelmasse, gehackten
Rucola, Ei, 1/2 Becher Crème légère Kräuter und Finesse in einer Rühr-
schüssel mit einem Kochlöffel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas von dem Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Puffer 1-2
Esslöffel von der Kartoffelmasse hineingeben, etwas andrücken und bei
schwacher Hitze von beiden Seiten unter einmaligem Wenden braun und
knusprig braten.
Kartoffelpuffer auf einer vorgewärmten Platte verteilen, mit übriger Crème
légère bestreichen, mit Spargelstangen belegen und mit Rucola garnieren.

TIPP: Sie können den Spargel statt in Weißwein auch in Gemüsebrühe
marinieren.

Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-6z5ema.de.html

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