Adventsbäckerei 2010

WEIHNACHTSROLLE

etwa 20 Stück

Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backpapier

Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
80 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
10 g Dr. Oetker Kakao
1 gestr. TL Lebkuchengewürz

Füllung:
100 g Edelbitterschokolade (75 % Kakaoanteil)
etwa 3 EL Speiseöl
400 g kalte Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL Lebkuchengewürz
1 Pck. Dr. Oetker Rotwein Creme

Zum Bestreuen:
etwas Puderzucker

1. Vorbereiten:  Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das
Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

2. Biskuitteig: Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-
Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse
weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Kakao und Lebkuchengewürz
mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech
glatt streichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit
dem Backpapier erkalten lassen.

3. Das mitgebackene Backpapier abziehen und zurückstürzen, so dass die
Backhaut oben ist.

4. Füllung: Schokolade grob hacken und langsam im Wasserbad bei schwacher
Hitze schmelzen, 2-3 EL Öl unterrühren. Die geschmolzene Schokolade auf
der Biskuitplatte verstreichen. Sahne mit Vanillin-Zucker und
Lebkuchengewürz steif schlagen. Rotwein (liegt der Packung bei) mit dem
Dessertpulver, ABER OHNE Wasser nach Packungsanleitung aufschlagen. Sahne
unterheben und auf der Biskuitplatte verstreichen (die Schokolade sollte
noch nicht angezogen sein). Die Platte von der Längsseite her aufrollen
und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

5. Verzieren:  Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, dann in
Dreiecke schneiden.




PLÄTZCHEN-TRIO

etwa 130 Stück

Knetteig:
500 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
200 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
2 Eier (Größe M)
250 g weiche Butter oder Margarine

Aprikosen-Pistazien-Kekse (etwa 50 Stück):
100 g getrocknete Aprikosen
25 g gehackte Pistazienkerne
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma

Schoko-Espresso-Kugeln (etwa 40 Stück):
1 gestr. EL Dr. Oetker Kakao
1 TL Instant-Espressopulver
etwa 75 g schokolierte Espressobohnen
50 g Zartbitterschokolade

Gewürzherzen (etwa 40 Stück):
1 geh. TL Spekulatiusgewürz
2 EL Milch
etwa 30 g gehobelte Mandeln

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten
für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst
kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig
verkneten. Teig in 3 gleich große Portionen teilen und 2 Portionen
zwischenzeitlich kalt stellen.

3. Aprikosen-Pistazien-Kekse: Aprikosen fein würfeln und mit Pistazien und
Finesse unter ein Teigdrittel kneten. Aus dem Teig 2 etwa 25 cm lange
Rollen formen. Die Rollen so flach drücken, dass diese etwa 5 cm breit und
knapp 2 cm hoch sind. Die Teigstangen etwa 2 Std. in den Kühlschrank
stellen.

Die Stangen in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech
legen. Plätzchen hell backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 14 Min.

Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten
lassen.

4. Schoko-Espresso-Kugeln: Ein Teigdrittel mit Kakao und Espressopulver
verkneten. Aus dem Teig eine 40 cm lange Rolle formen und diese in 40
gleich große Scheiben schneiden. Jeweils eine schokolierte Espressobohne
mit Teig umhüllen und zu einer Kugel formen. Kugeln auf das Backblech
legen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 18 Min.

Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten
lassen.

5. Gewürzherzen: Übriges Teigdrittel mit Spekulatiusgewürz verkneten. Teig
auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Herzen (etwa 5 cm)
ausstechen. Die Herzen auf das Backblech legen, mit Milch bestreichen und
mit Mandeln bestreuen. Dann backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.

Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten
lassen.

6. Verzieren: Für die Schoko-Espresso-Kugeln die übrigen schokolierten
Espressobohnen fein hacken. Zartbitterschokolade grob zerkleinern und bei
schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in einen kleinen
Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und eine kleine Ecke abschneiden.
Die Schokolade über die Espresso-Kugeln sprenkeln und mit gehackten
Espressobohnen bestreuen.

TIPPS:
- Sollte der Teig kleben, stellen Sie ihn in Frischhaltefolie gewickelt
etwa 30 Min. kalt.
- Sie können die Herzen auch nur mit gemahlenem Zimt würzen.
- Die Plätzchen am besten zwischen Pergamentpapier, getrennt nach Sorten,
in fest schließenden Dosen aufbewahren (ca. 3 Wochen).




LEBKUCHENHERZEN

etwa 70 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Lebkuchenteig:
200 g Zuckerrübensirup , Honig oder Rübenkraut
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g Butter oder Margarine
300 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
2 TL Lebkuchengewürz
50 g gemahlene Haselnüsse

Außerdem:
2 EL Milch
2 EL gemahlene Haselnüsse

1. Vorbereiten: Sirup mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder
Margarine in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Fett und
Zucker vollständig gelöst sind. Die Masse in eine Rührschüssel geben und
erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

2. Lebkuchenteig: Mehl mit Backin mischen, zusammen mit Lebkuchengewürz
und Nüssen zu der Fett-Zucker-Masse geben und mit einem Mixer (Knethaken)
zu einem glatten Teig kneten.  Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
knapp 3 mm dünn ausrollen.
Herzen (Ø etwa 6 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. Herzen mit
Milch bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 15 Min.

Plätzchen mit Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost
erkalten lassen.

TIPPS:
- Die Plätzchen können auch ohne Nüsse zubereitet werden. Die erkalteten
Herzen mit einem Guss aus 100 g Puderzucker und etwa 2 EL Wasser
verzieren.
- In gut schließenden Dosen kann man die Plätzchen etwa 3 Wochen
aufbewahren.




HAFERFLOCKEN-NUSSTALER

etwa 60 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Knetteig:
100 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
15 g Dr. Oetker Kakao
60 g brauner Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Ei (Größe M)
60 g weiche Butter oder Margarine
etwa 1 EL Wasser

Rührteig:
125 g weiche Butter oder Margarine
125 g brauner Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Pr. Salz
1 Ei (Größe M)
75 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
75 g kernige Haferflocken

Zum Verzieren:
100 g Zartbitter-Kuvertüre

1. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten
für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst
kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig
verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
Heißluft: etwa 150°C

2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen,
etwa 60 runde Plätzchen (Ø 4 cm) ausstechen und auf das Backblech legen.

3. Rührteig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe)geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und
Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Ei
etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und
kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Haselnüsse und Haferflocken
unterheben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwas Rührteig in die Mitte der
Knetteigplätzchen geben, dabei immer einen Rand von 1/2 cm frei lassen und
backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 15 Min.

Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost
erkalten lassen.
4. Verzieren: Kuvertüre hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen
und die Plätzchen damit besprenkeln.





FRUCHTIGE SCHOKO-KEKSE

etwa 60 Stück

Für das Backblech:
Backpapier

Knetteig:
175 g weiße Schokolade
175 g Weizenmehl
1/2 TL Dr. Oetker Original Backin
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
200 g Aprikosenkonfitüre

Zum Verzieren:
125 g weiße Schokolade
25 g Zartbitterschokolade
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma

1. Vorbereiten:  Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160°C
Heißluft: etwa 140°C

2. Knetteig: Schokolade grob reiben. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel
mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken)
zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig
verarbeiten. Teig mit 2 Teelöffeln in haselnussgroßen Häufchen auf das
Backblech setzen, dabei etwa 5 cm Platz zwischen den Teighäufchen lassen,
da die Kekse sonst zusammenbacken.
Die Teighäufchen mit einer bemehlten Gabel flach drücken und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 18 Min.

Die Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten
lassen.

3. Verzieren: Die Schokolade getrennt im Wasserbad bei schwacher Hitze
schmelzen. Kekse mit der weißen Schokolade bestreichen. Dunkle Schokolade
in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und Kekse
verzieren. Finesse aufstreuen und Schokolade fest werden lassen.


Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/oetker/html/default/DNOH-5RJHV8.de.html

http://foxbox.dnshome.de