Adventsbäckerei 2009
BETHMÄNNCHEN
etwa 50 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Zum Verzieren:
100 g nicht abgezogene, ganze Mandeln
Makronenmasse:
2 Eiweiß (Größe M)
125 g Puderzucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Weizenmehl
200 g abgezogene, gemahlene Mandeln
2 EL Rosenwasser (aus der Apotheke)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Wasser
1. Vorbereiten: Zum Verzieren Mandeln in einem Topf mit Wasser bedecken,
aufkochen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Mandeln auf ein Sieb geben und
mit kaltem Wasser abschrecken. Mandeln enthäuten, in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten trocknen, abkühlen
lassen und dann halbieren. Das Backblech mit Backpapier belegen.
2. Makronenmasse: Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät
(Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. HINWEIS: So steif schlagen,
dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker sieben, mit Vanillin-
Zucker mischen und nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen.
Mehl mit Mandeln und Rosenwasser vorsichtig auf niedrigster Stufe unter-
heben. Teig zu gut haselnussgroßen Kugeln formen und jeweils 3 Mandel-
hälften so andrücken, dass die Bethmännchen etwas "spitz" nach oben
zulaufen. Bethmännchen auf das Backblech setzen und bei Zimmertemperatur
NICHT ZUGEDECKT ÜBER NACHT trocknen lassen.
Am nächsten Tag Eigelb mit Wasser verquirlen und die Bethmännchen dünn
damit bestreichen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C
Heißluft: etwa 150°C
Backzeit: etwa 15 Minuten
Bethmännchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPP: Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß
sein und Schüsseln und Rührbesen müssen fettfrei sein.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/DNOH-5C4KQG.de.html
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DINKEL-NUSS-TANNEN
etwa 50 Stück
Für das Backblech:
etwas Fett
Backpapier
Tannen-Ausstecher (Ø 7 cm)
Knetteig:
150 g Dinkelvollkornmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
100 g gemahlene Haselnusskerne
100 g Rohrzucker oder brauner Zucker
4 Tropfen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus klassischem Röhrchen)
1/2 gestrichener TL gemahlener Zimt
150 g Butter
2 EL Wasser
Zum Bestreichen und Bestreuen:
2 EL Milch
50 g gehobelte Haselnusskerne
1. Vorbereiten: Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen
vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Knetteig: Dinkelvollkornmehl mit Backin mischen und in eine Rührschüssel
geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät
(Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem
glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn
ausrollen. Tannen-Motive ausstechen und auf das Backblech legen. Plätzchen
mit Milch bestreichen, Nüsse aufstreuen und backen.
Backzeit: etwa 10 Minuten
Gebäck mit Hilfe des Backpapiers vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost
erkalten lassen.
TIPPS:
- Wenn Sie nur 1 Backblech haben, können Sie die übrigen Plätzchen auf dem
zugeschnittenen Backpapier zubereiten. Ziehen Sie dann einfach das Back-
papier auf das Blech.
- Die Plätzchen lassen sich in einer gut schließenden Dose maximal 14 Tage
aufbewahren.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/DNOH-5BYD9Q.de.html
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FEINSTE KAFFEE-ORANGEN-TRÜFFEL
etwa 60 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
48 Pralinenkapseln
Pralinenmasse:
200 g Edelbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
50 ml Wasser
3 gehäufte TL gemahlener Kaffee
50 g Puderzucker
75 g weiche Butter
2 EL Orangenlikör , z. B. Cointreau oder Grand Marnier
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
Außerdem:
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 gestrichene EL gemahlener Kaffee
1. Pralinenmasse: Die Schokolade grob zerteilen und im Wasserbad bei
mittlerer Hitze schmelzen. Wasser zum Kochen bringen und das Kaffeepulver
überbrühen. 3 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb geben. Mit
Likör und Finesse verrühren.
Puderzucker sieben und mit der Butter in eine Rührschüssel geben. Mit dem
Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe weißcremig rühren. Abwechselnd
Kaffee und geschmolzene Schokolade unterrühren. Die Schokoladenmasse etwa
30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Hälfte des Backblechs mit Backpapier belegen.
2. Vanillin-Zucker mit Kaffeepulver mischen und etwa 1/3 davon dünn auf
das Backpapier streuen. Die fester gewordene Schokoladenmasse in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 7 mm) füllen.
3. Trüffel spritzen: Auf das bestreute Backpapier 5 etwa 30 cm lange
Rollen mit etwas Abstand zueinander aufspritzen.
Eine zweite Rolle jeweils direkt daneben spritzen, so dass man 5 Doppel-
Rollen erhält.
In die Mitte jeder Doppelreihe eine weitere Rolle spritzen. Mit übrigem
Vanillin-Kaffeepulver bestreuen und im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Rollen mit einem Messer in 2,5 cm lange Stücke schneiden und in
Pralinenkapseln setzen.
TIPP: Das Messer nach jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und mit einem
Küchenpapier säubern, damit man glatte Schnittflächen bekommt.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-7ktjnx.de.html
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KLEINE ANANAS-LEBKUCHEN
etwa 60 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
etwa 60 Backoblaten (Ø 4 cm)
Teig:
200 g gehackte Mandeln
200 g kandierte Ananasstücke
2 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Messerspitze frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/2 gestrichener TL gemahlener Kardamom
1 gestrichener TL gemahlener Zimt
1/2 gestrichener TL gemahlene Gewürznelken
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
150 g gemahlene Mandeln
1/2 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
Außerdem:
3 EL Ananaskonfitüre
Guss:
50 g Zartbitterschokolade
1. Vorbereiten: Gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. 50 g Ananasstücke
für die Deko beiseitestellen und die übrigen Ananasstücke klein schneiden.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160°C
Heißluft: etwa 140°C
2. Teig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen)
auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanille-Zucker
gemischten Zucker, Gewürze und Finesse unter Rühren in 1 Minute einstreuen
und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mandeln mit Backin mischen und
kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Gehackte Mandeln und Ananasstücke
kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercreme rühren.
3. Auf jede Oblate gut 1 Teelöffel Teig geben, mit einem in Wasser
getauchten Messer kuppelförmig auf die ganze Oblate streichen und auf das
Backblech legen. Dann das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den
Backofen schieben.
Backzeit: etwa 20 Minuten
4. Lebkuchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen. Konfitüre
durch ein Sieb streichen. Die noch warmen Lebkuchen mit Hilfe eines
Backpinsels damit bestreichen und erkalten lassen.
5. Guss: Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze
schmelzen. Auf jeden Lebkuchen einen Klecks geschmolzene Schokolade geben
und mit kandierter Ananas verzieren.
TIPP: Lebkuchen in einer gut schließenden Dose kühl aufbewahren.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-7kuhrr.de.html
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WEIHNACHTLICHE WICKEL-TORTE
etwa 12 Stück
Für die Springform (Ø 26 cm):
etwas Fett
Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backpapier
Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
75 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
100 g weiche Butter oder Margarine
1 Eiweiß (Größe M)
Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
3 EL heißes Wasser
3 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus klassischem Röhrchen)
75 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g Weizenmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 gestrichener TL gemahlener Zimt nach Belieben
Zum Bestreichen:
250 g rote Konfitüre, z.B. Hagebuttenkonfitüre
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma
Füllung:
1 Orange
2 Päckchen Dr. Oetker Mousse Zitrone
400 g kalte Schlagsahne
75 ml Orangenlikör oder Orangensaft
1. Vorbereiten: Boden der Springform fetten und Backblech mit Backpapier
belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten
hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 1/3 des
Teiges etwa 4 mm dünn auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen.
24 Sterne ausstechen, auf das Backblech legen und backen.
Backzeit: etwa 8 Minuten
3. Teigreste mit dem übrigen Teig verkneten, auf dem Springformboden
ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darum-
legen. Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen
schieben.
Backzeit: etwa 12 Minuten
4. Sterne mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten
lassen. Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen,
aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Inzwischen das erkaltete Backblech fetten und mit Backpapier belegen,
dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte
knicken.
5. Biskuitteig: Eier, Eigelb, heißes Wasser und Aroma in einer Rühr-
schüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute
schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in
einer Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit
Backin, Gustin und nach Wunsch Zimt mischen und kurz auf niedrigster Stufe
unterrühren. Den Biskuitteig auf dem Blech glatt streichen. Das Backblech
auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Herdeinstellung: siehe oben.
Backzeit: etwa 8 Minuten
Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Stück
Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.
6. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte in 10 etwa 4 cm breite
Streifen schneiden. Konfitüre (sollte sie große Fruchtstücke enthalten,
durch ein Sieb streichen) mit Finesse verrühren. Knetteigboden auf eine
Platte legen und mit 2 Esslöffeln der Konfitüre bestreichen. Restliche
Konfitüre (1 Esslöffel zum Garnieren zurücklassen) auf den geschnittenen
Biskuit streichen.
7. Füllung: Orange schälen, weiße Haut dabei mit entfernen und die Frucht-
filets herausschneiden. Beide Päckchen Mousse Zitrone nach Packungs-
anleitung, ABER NUR MIT 400 g Sahne und 75 ml Orangenlikör oder -saft,
zubereiten. Gut die Hälfte der Creme auf die Biskuitrolle streichen. Den
ersten Streifen spiralförmig aufrollen, senkrecht in die Mitte auf den
Knetteigboden stellen. Die übrigen Streifen dicht aneinander spiralförmig
darumwickeln. Eventuell überstehenden Knetteigboden abschneiden.
8. Verzieren: 4 Esslöffel der Mousse in ein Schälchen geben, mit
1 Esslöffel der Konfitürre einfärben und in den Kühlschrank stellen. Mit
der restlichen Mousse die Torte einstreichen. 12 Knetteigsterne am Rand
in die Creme drücken. Eingefärbte Mousse in einen Spritzbeutel mit
Sterntülle (Ø 8 mm) füllen und einen großen Stern auf die Torte spritzen.
Die Torte mit übrigen Knetteigsternen und Orangenfilets dekorativ belegen.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-7jxbwe.de.html
http://foxbox.dnshome.de