Adventsbäckerei 2006
MINI-STOLLEN
etwa 40 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Knetteig:
50 g Zitronat
50 g Korinthen
50 g gemahlene Mandeln
250 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
75 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 TL Dr. Oetker Rum-Aroma (aus der 30-ml-Flasche)
1 Ei (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine
1 Prise Salz
Außerdem:
1 Päckchen Dr. Oetker Dekorzucker mit Vanille-Geschmack
Vorbereiten: Belegen Sie das Backblech mit Backpapier. Heizen Sie den
Backofen vor.
Knetteig: Zitronat fein hacken, mit Korinthen und Mandeln in eine
Rührschüssel geben und vermischen. Mehl mit Backin mischen und darauf
sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät
(Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem
Teig verarbeiten. Den Teig in Portionen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
zu bleistiftdicken Rollen formen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Jeweils 2 Stücke nebeneinander legen, ein drittes Stück in die Mitte
darauflegen und zur Stollenform leicht andrücken. Die Mini-Stollen auf das
Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Die Mini-Stollen auf dem Papier zusammenschieben und mit dem Dekorzucker
bestäuben.
TIPP: Die Mini-Stollen können Sie in einer gut schließenden Dose kühl und
trocken etwa 3 Wochen aufbewahren.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-6tmdvt.de.html
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RUM-ROSINEN-TRÜFFEL
etwa 50 Stück
Zutaten:
2 EL Wasser
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Jamaica-Rum-Aroma
100 g Rosinen
100 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
75 g weiche Butter
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Puderzucker
Außerdem:
100 g Schokoladenraspel
Vorbereiten: Wasser mit Finesse verrühren und die Rosinen etwa 3 Stunden
oder über Nacht darin einlegen.
Zubereiten: Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher
Hitze schmelzen. Butter in eine Rührschüssel geben. Die flüssige
Schokolade, Vanillin-Zucker und gesiebten Puderzucker hinzufügen und mit
einem Handrührgerät (Rührbesen) verrühren. Die Masse etwa 30 Minuten kalt
stellen. Anschließend die Masse kurz aufschlagen. Rosinen unterheben.
Schokoraspel auf einen flachen Teller geben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln
etwa haselnussgroße Portionen von der Trüffelmasse abnehmen, auf die
Schokoraspeln geben und darin wälzen. Kühl aufbewahren und möglichst
frisch verzehren.
TIPPS:
- Sie können die Rosinen auch in 3 EL Rum einweichen.
- Die Trüffel in Pralinenkapsel setzen.
- Im Kühlschrank können Sie die Trüffel 3 Wochen aufbewahren.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-6tme8m.de.html
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MAKRONENVARIATIONEN
je etwa 40 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
1. Fruchtige Makronen:
50 g getrocknete Früchte, z. B. Feigen oder Datteln
2 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
1 gestrichener TL gemahlener Zimt
1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken
25 g Schokoladenraspel
25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
5 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus klassischem Röhrchen)
Außerdem:
2 TL Kakao (ungezuckert)
2. Knusper-Makronen:
100 g Dr. Oetker Vitalis Knusper Flakes
2 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
1 Messerspitze gemahlener Anis
1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen
1. Fruchtige Makronen:
Vorbereiten: Schneiden Sie die getrockneten Früchte in sehr feine Würfel.
Belegen Sie das Backblech mit Backpapier und heizen Sie den Backofen vor.
Zubereiten: Das Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät
(Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. HINWEIS: So steif schlagen,
dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker und Gewürze nach und nach
auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Früchte, Schokoladenraspel, Gustin
und Aroma vorsichtig mit Hilfe eines Teigschabers unterheben.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln die Eiweißmasse in kleinen Häufchen auf das
Backblech geben und in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 120°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 100°C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 60 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.
Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem
Kuchenrost erkalten lassen.
Die Makronen kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
2. Knusper-Makronen:
Vorbereiten: Die Knusper Flakes in einen Gefrierbeutel geben, gut
verschließen und mit einer Teigrolle zerkleinern. Schneiden Sie ein
weiteres Backpapier in der Größe des Backblechs zu.
Zubereiten: Das Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät
(Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. HINWEIS: So steif schlagen,
dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker und Anis nach und nach auf
höchster Stufe kurz unterschlagen. 75 g der Knusper Flakes und Soßenpulver
vorsichtig mit Hilfe eines Teigschabers unterheben.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln die Eiweißmasse in kleinen Häufchen auf das
vorbereitete Backpapier geben. Die restlichen Knusper Flakes auf die
Eiweißhäufchen streuen. Das Backpapier auf das Backblech ziehen und in den
Backofen schieben.
Herdeinstellung und Backzeit: siehe oben
TIPPS:
- Statt die fruchtigen Makronen mit Kakao zu bestäuben, können Sie die
Makronen mit Schokolade besprenkeln. Dafür 35 g dunkle Schokolade grob
zerkleinern und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut
verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad
hängen. Eine sehr kleine Ecke abschneiden und die Schokolade dekorativ
auf die Makronen spritzen.
- Sie können die Makronen auch auf Backoblaten (Ø 50 mm) backen.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-6rgaeu.de.html
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BERLINER BROT
etwa 70 Stück
Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backrahmen
Biskuitteig:
100 g Zartbitterschokolade
100 g Zitronat
4 Eier (Größe M)
4 EL heißes Wasser
500 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
130 g Apfelkraut oder Zuckerrübensirup
2 klassische Röhrchen Dr. Oetker Rum-Aroma
1/2 gestrichener TL gemahlener Piment
2 schwach gehäufte EL gemahlener Zimt
500 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
200 g ganze Mandeln oder Haselnusskerne
Außerdem:
75 g Puderzucker
1-2 EL Wasser
50 g Zartbitterschokolade
1 EL Speiseöl
Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie das Backblech
(40 x 30 cm) und stellen Sie den Backrahmen darauf. Schokolade reiben und
Zitronat fein hacken.
Biskuitteig: Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem
Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.
Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen
und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Apfelkraut oder Sirup, Aroma und
Gewürze unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und in 2 Portionen
kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Schokolade, Zitronat und
Mandeln oder Haselnusskerne kurz unterheben. Den Teig auf dem Backblech im
Backrahmen glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.
Gebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Puderzucker sieben und mit so viel Wasser verrühren, dass eine dick-
flüssige Masse entsteht. Schokolade grob zerkleinern, mit Öl im Wasserbad
bei schwacher Hitze schmelzen.Schokolade und Puderzuckerguss jeweils mit
einem Löffel über das Gebäck sprenkeln und fest werden lassen. Den
Backrahmen entfernen und das Gebäck in Rauten (etwa 4 x 4 cm) schneiden.
TIPPS:
- Zum Verstreichen des Teiges einen Tortenheber benutzen, den Sie
zwischendurch öfter in heißes Wasser tauchen.
- Wir empfehlen, das Berliner Brot bei Ober-/Unterhitze zu backen.
- Sie können die Schokolade und den Puderzuckerguss auch in 2 kleine
Gefrierbeutel geben, diese gut verschließen, je eine kleine Ecke ab-
schneiden und dekorativ Motive auf die schon geschnittenen Rauten spritzen.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-6tff65.de.html
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WEIHNACHTLICHE KÄSE-SAHNE-TORTE
16 Stück
Für die Springform (Ø 26 oder 28 cm):
etwas Fett
Backpapier
Rührteig:
1 Backmischung Dr. Oetker Käse-Sahne Torte
100 g weiche Margarine oder Butter
2 TL Lebkuchengewürz
3 Eier (Größe M)
Knetteig:
150 g Weizenmehl
1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
40 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g weiche Butter oder Margarine
Füllung:
1 Glas (340 g) Orangenmarmelade
500 g kalte Schlagsahne
Mischung für die Füllung (liegt der Backmischung bei)
200 ml Wasser
500 g Speisequark (Magerstufe)
Außerdem:
grüne Speisefarbe
Dekorzucker (liegt der Backmischung bei)
Vorbereiten: Zunächst heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie den Boden
der Springform (Ø 26 oder 28 cm) und belegen Sie ihn mit Backpapier.
Rührteig: Backmischung in eine Rührschüssel geben. Weiche Margarine oder
Butter, Lebkuchengewürz und Eier zufügen und alles mit einem Handrührgerät
(Rührbesen) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa
3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Springform füllen
und glatt streichen. Boden auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen
schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 150°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.
Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost
stürzen und erkalten lassen.
Inzwischen erhöhen Sie die Backtemperatur und säubern die Springform.
Knetteig: Mehl mit Backin in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten
hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf
dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschub-
leiste in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.
Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber
darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen. Mit 2 Esslöffeln Orangen-
marmelade bestreichen. Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden und
den unteren Boden auf den bestrichenen Knetteigboden legen. Einen Torten-
ring oder den gesäuberten Springformrand leicht einfetten, mit einem
Streifen Backpapier auslegen und darumstellen. Aus dem oberen Boden
beliebige Motive, z.B. Tannenbäume, Sterne ausstechen und diese beiseite
legen.
Füllung: Orangenmarmelade durchrühren. Gut 6 Esslöffel davon mit der
Speisefarbe grün einfärben und in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut
verschließen und eine Ecke abschneiden.
Sahne steif schlagen. Mischung für die Füllung und Wasser in einer Rühr-
schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Zuerst Quark unterrühren,
dann die Sahne unterheben. Knapp 1/3 der Creme auf den unteren Boden
streichen, dann die ausgestochenen Motive darauf an den Rand des
Tortenrings/Springformrandes stellen und etwas in die Creme drücken. Die
übrige Orangenmarmelade auf der Creme verteilen, dabei am Rand etwa 2 cm
frei lassen. Übrige Creme einfüllen und glatt streichen. Den oberen Boden
mit der Schnittfläche nach oben auflegen und die eingefärbte Orangen-
marmelade in die Leerräume spritzen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Den Tortenring oder Springformrand mit Hilfe eines
Messers lösen und mit dem Backpapierstreifen entfernen. Vor dem Servieren
die Torte mit Dekorzucker bestäuben.
TIPPS:
- Sie können anstatt der Orangenmarmelade auch 1 Glas Wild-Preiselbeeren
(400g) verwenden. Diese dann aber nicht einfärben.
- Sie können die Torte auch schon am Vortag zubereiten und über Nacht in
den Kühlschrank stellen. Außerdem kann die Torte eingefroren werden.
Dieses Rezept finden Sie auf unseren Internetseiten unter:
http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/debi-6tnete.de.html
http://foxbox.dnshome.de