Bregenzerwälder Käsesuppe mit Gerstennockerle

Bregenzerwälder Käsesuppe mit Gerstennockerle

Zutaten:
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50 g Schalotten
50 g Butter
1/8 l Weisswein
1/2 l Sahne
1/2 l Rindsuppe oder Gemüsefond
150 g Bergkäse
120 g Emmentaler
100 g Surakäse oder Quargel
1 El. Schnittlauch; in Röllchen
-Salz, Pfeffer
40 g Butter
1 Eigelb
50 g Quark (20 % Fett)
3 Scheibe Toastbrot; entrindet
10 g Griffiges Mehl
50 g Karotten
150 g Gerste; gekocht
1 Tl. Schnittlauch
1 Tl. Petersilie
1 Tl. Kerbel
-Salz, Pfeffer
-Muskatnuss; gerieben
-- nach Geschmack

Zubereitung:
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Das Rezept stammt von Martin Berthold, Bezau.
Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein löschen, mit Sahne
und Rindsuppe aufgiessen und auf 2/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen.
Bergkäse und Emmentaler gerieben zur Suppe geben und aufkochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Achtung: Käse können sehr würzig sein!
Für die Gerstennockerle Butter schaumig rühren, mit dem Dotter einen
Abtrieb herstellen. Den Topfen mit den entrindeten Toastbrotscheiben
verkneten und in den Abtrieb einrühren.
Karotten weich kochen, feinwürfelig schneiden, mit dem Mehl
vermischen, unter die Topfenmasse heben. Zum Schluss gekochte Gerste
und feingehackte Kräuter einrühren. Die Masse 20 Minuten rasten
lassen, dann Nockerln ausstechen und ca. 15 Minuten in kochendem
Salzwasser ziehen lassen und abseihen.
Je zwei dünne Scheiben Surakäse (oder Quargel) in einem Suppenteller
anrichten, je 2 Nockerle daraufsetzen, mit Suppe auffüllen, mit
Schnitlauchröllchen bestreuen. (Die Käsescheiben können auch
weggelassen werden.)

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