Die Suppe "Godaille lorientaise" (Bretagne)

Die Suppe "Godaille lorientaise" (Bretagne)

Zutaten:
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1 kg Verschiedene Fische; Barbe
-- Kabeljau, Seeaal, Merlan
-- Knurrhahn
2 Zwiebeln; gewürfelt
1 Karotte; gewürfelt
1 Stange Lauch; in Ringe
4 Knoblauchzehen
1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt
1 Bd. Kerbel; gehackt
1 Bd. Schnittlauch; in Röllchen
25 g Butter; (1)
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
5 dl Muscadet; Weißwein
5 dl ;Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Cayennepfeffer
1 Prise Muskat; abgerieben
2 Prise Safran
2 Schalotten
25 g Butter; (2)
20 g Mehl
1/2 Zitrone
* Dazu Servieren
8 Scheibe Brot; dünn geschnitten
* Zum Einreiben Des Brotes
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
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  Die Suppe 'Godaille' stammt aus der Gegend um Lorient. Sie ähnelt der
bekannten 'cotriade' (Fischeintopf), wird aber immer als Vorspeise
serviert. Ursprünglich handelte es sich um eine rustikale Suppe, die
die Fischer mit den Fischen, die sie nicht verkaufen konnten (weil zu
klein oder durch die Netze beschädigt), zubereiteten.
  Beachten: das folgende Rezept ist eine etwas luxuriöse Variante! Man
muss nicht unbedingt Wein verwenden, man kann die Suppe auch nur mit
Wasser zubereiten. Die Suppe muss auch nicht unbedingt mit der
Mehlschwitze gebunden werden: man wird dann aber Kartoffeln mitkochen.
  Den Fisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Butter (1)
erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Die anderen Gemüse und
Kräuter zugeben und einige Minuten weiterdünsten, dann die Fische
hineingeben. Kurz darin schwenken, salzen, pfeffern, mit Wein und
Wasser ablöschen. Die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt etwa
50 bis 60 Minuten kochen lassen. Die Brühe anschließend passieren,
gut zerdrücken.
  Inzwischen die Butter (2) erhitzen und die Schalotten darin glasig
werden lassen. Mehl zugeben und durchschwitzen lassen. Mit der
durchgeseihten Fischbrühe ablöschen und weitere 10 bis 15 Minuten
köcheln lassen. Abschmecken und noch etwas Zitronensaft zufügen.
  Währenddessen die Brotscheiben rösten und mit Knoblauch einreiben.
In die Suppenschüssel oder direkt auf die Suppenteller die
Brotscheiben geben und mit der Suppe übergießen. Man kann die
Brotscheiben auch separat zur Suppe servieren.

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