Gänseklein in der Consomme

Gänseklein in der Consomme

Zutaten:
====================
3/4 l Geflügelfond
100 g gewolfte Rinderwade
100 g kleingeschnittenes Wurzelgemüse
2 Eiweiss
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
2 kleingehackte Gänseflügel
1 kleingehackten Gänsehals
1 El. Öl

Zubereitung:
====================
  Die Flügel und den Hals anrösten und kalt werden lassen. Mit dem
Geflügelfond die gerösteten Knochen und alle anderen Zutaten
vermischen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Suppe
einmal aufkochen lassen. Anschliessend ca. 30 Minuten bei kleiner
Hitze ziehen lassen. Die Consomme durch ein Tuch passieren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

http://foxbox.dnshome.de