Forelle in Rotwein

Forelle in Rotwein

Zutaten:
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4 Forellen: küchenfertig
500 g Fischköpfe, -gräte, -abschnitte
1 Lauch: Grob geschnitten
2 Karotten: en julienne
1 Selleriestange: Kl. gehackt
5 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
5 dl Wasser
5 dl Rotwein
40 g Butter
40 g Mehl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:
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  Ofen auf 200  C vorheizen.
  Die blutigen Stellen der Fischköpfe, Gräte u.ä. entfernen und mit
kaltem Wasser ansetzen. Zum Siedepunkt bringen und abschäumen.
Kleingeschnittenes Gemüse und Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Passiertuch
passieren und Wein zugeben.
  Mehl im Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen, mit dem
Fischfond ablöschen.
  Forellen salzen und pfeffern, in eine ausgebutterte Ofenform legen
und mit dem Fonds übergiessen.
  20 Minuten im Ofen schmoren lassen.
  Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
  Portionen: 4

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