Apfelnockerln mit Zimtsabayon

Apfelnockerln mit Zimtsabayon

Zutaten:
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30 g Butter; (1)
1 Ei, Gew.-Kl.2
175 g Magerquark
75 g Saure Sahne
40 g Mehl
;Salz
1 Vanilleschote
6 Scheibe Toastbrot
1 Säuerliche Äpfel; (1)
-- a je 160 g
1 El. Zitronensaft; (1)
700 ml Apfelsaft
40 g Haselnusskerne
1 Säuerliche Äpfel; (2)
-- a je 160 g
1 El. Zitronensaft; (2)
20 g Butter; (2)
10 g Zucker; (1)
2 Eigelb, Gew.-Kl.2
125 ml Trockener Weisswein
25 g Zucker; (2)
1/2 Tl. Zimt; gemahlen
Zitronenmelisseblättchen

Zubereitung:
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  Das Toastbrot entrinden und in sehr kleine Würfel schneiden. Die
Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben, Schote für später
aufbewahren. Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Apfel (1)
schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft (1) mischen.
  Butter (1) mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig rühren. Nach
und nach zuerst Ei, dann den Quark, die saure Sahne, das Mehl, Salz
und das Vanillemark untermischen. Dann die Toastwürfel und den
geraspelten Apfel mit einem Spatel untermischen. Masse abgedeckt
mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
  Die Haselnusskerne mittelfein hacken und in einer Pfanne ohne Fett
unter Wenden goldbraun rösten.
  Für die Garnitur, Apfel (2) schälen, vierteln, das Kerngehäuse
herausschneiden und jedes Viertel in 3 Spalten schneiden.
Apfelspalten mit dem Zitronensaft (2) beträufeln.
  Den Apfelsaft mit der Vanilleschote zum Kochen bringen.
  Aus der Apfelnockerlmasse mit zwei Esslöffeln glatte, ovale
Klösschen formen (3 pro Person) und in den Apfelsaft geben. Im
leicht sprudelnden Apfelsaft ca. 10-12 Minuten garen, dabei einmal
wenden.
  Inzwischen in einer Pfanne Butter (2) aufschäumen lassen, die
Apfelspalten mit Zucker (1) darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
1 Minute glasieren.
  Eigelb mit dem Weisswein, dem Zucker (2) und dem Zimt im Wasserbad
oder auf der Automatikplatte ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen.
  Die Apfelnockerln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
  Zum Servieren die Apfelnockerln mit den Apfelspalten und dem
Zimtsabayon auf Tellern verteilen. Die Apfelnockerln mit den
Haselnüssen bestreuen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

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