Böhmische Knödel (nach Eckart Witzigmann)

Böhmische Knödel (nach Eckart Witzigmann)

Zutaten:
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1/4 l Vollmilch
500 g Mehl, doppelgriffig
42 g Hefe
20 g Zucker
2 Eier
200 g Weissbrotwürfel
50 g Butter
20 g Salz

Zubereitung:
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  1. Die Milch lauwarm erhitzen. 4 von 5 Teilen davon mit 1 von 5 Teilen des
Mehles, zerbröckelter Hefe und Zucker verrühren und aufgehen lassen.
  2. Das übrige Mehl mit den Eiern, der restlichen Milch und dem Salz in
eine Schüssel geben.
  3. Die aufgegangene Hefemasse dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
  4. Den Teig so lange kneten, bis er Bläschen bildet. Dann mit einem Tuch
abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20-30 Minuten aufgehen lassen.
  5. Die Weissbrotwürfel entrinden und anrösten. Anschliessend unter den
aufgegangenen Teig kneten und alles kräftig durchwalken.
  6. Den Teig dritteln und drei Rollen daraus formen. Nochmals leicht gehen
lassen.
  7. Die Teigrollen auf je ein Stück gebutterte Aluminiumfolie setzen, darin
einrollen und die Folienenden gut verschliessen.
  8. In reichlich kochendes Salzwasser legen und ca. 15 Minuten darin
garziehen lassen.
  9. Herausnehmen, abtropfen lassen und aus der Folie wickeln. Die
Knödelwalzen in Scheiben schneiden.
  10. Die Knödelscheiben in heisser Butter schwenken und sofort servieren.

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