Amaretto-Trüffel-Torte

Amaretto-Trüffel-Torte

Zutaten:
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2 Eier; Gewichtsklasse 3
2 El. ; Wasser
75 g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
1 Tl. Backpulver
75 g Zucker
100 ml ; Wasser
200 g Halbbitter-Kuvertüre
200 g Schlagsahne;(1)
300 g Schlagsahne;(2)
100 g Schlagsahne;(3)
3 Scheibe Gelatine, weiss
2 Eigelb; Gewichtsklasse 3
70 ml Amaretto
6 Aprikosenhälften
3 Florentinerkekse
1 El. Kakaopulver; bis zur
-- doppelten Menge
1 El. Pistazienkerne

Zubereitung:
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  Teig
  Eier trennen, Eiweiss und Wasser steif schlagen. Zucker und
Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl,
Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, drübersieben und
unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gas: Stufe
2) 20-25 Minuten backen.
  Cremes
  Zucker und Wasser aufkochen und rühren bis sich der Zucker gelöst
hat, abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen. Lauwarme Zuckerlösung
nach und nach bis auf 2 tb (je Torte), unterrühren. Vom
ausgekühlten Biskuit einen sehr dünnen Deckel abschneiden. Formrand
um den dickeren Boden legen. Sahne (1) steif schlagen, unter die
Kuvertüremischung heben. Auf den Boden streichen und ca. 30 min.
kühl stellen.
  Gelatine einweichen. Eigelb und restliche Zuckerlösung schaumig
rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Amaretto
verrühren. Unter die Eigelbmasse rühren. Sahne (2) steif schlagen
und unterheben. Auf die Kuvertüremasse streichen. Dünnen Deckel
auflegen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
  Verzierung
  Aprikosen in Spalten schneiden, Florentiner halbieren. Sahne (3) steif
schlagen. Torte mit Kakao bestäuben. Mit Sahnetuffs,
Florentinerecken, Aprikosenspalten verzieren. Pistazien mahlen und
darüberstreuen.
  1 Torte = 12 Stück = ca. 410 Kcal/1720 Joule

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