Daube Proven ale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)

Daube Proven ale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)

Zutaten:
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1 Lammkeule, entbeint
-- a 1,5-2,0 kg
20 Knoblauchzehen
10 Schalotten
20 Schwarze Oliven
1 Dose Tomaten
-- San Marzano-Qualität
1 Tl. Getr. Thymian
1 Tl. Getr. Rosmarin
1 El. Tomatenmark
;Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
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  Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Knoblauch enthäuten und die Zehen halbieren. Schalotten
schälen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von
Strunk und Kernen befreien.
  Die Fleischstücke in Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen und
pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewürze und
die Tomaten dazufügen und mit Rotwein ablöschen, so dass alle Zutaten
bedeckt sind.
  Tomatenmark zugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze
1 Std. leicht köcheln lassen - die letzten 15 Min. der Garzeit bei
geöffnetem Deckel.
  Mit Fladenbrot oder Kartoffelpüree servieren. Dazu wird Rotwein
gereicht.

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