Fettuccine Alla Romana

Fettuccine Alla Romana

Zutaten:
====================
15 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
4 Tomaten
40 g Butter (1)
Salz
20 g Butter (2)
250 g Hühnerleber
40 g Butter (3)
150 ml Weisswein
100 ml Hühnerbrühe; (Instant)
Salz
Pfeffer
400 g Fettuccine (Bandnudeln)
3 Scheibe luftgetrockneter Schinken
40 g Butter (4)
60 g Parmesan
60 g Pecorino

Zubereitung:
====================
Getrocknete Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen.
Zwiebel abziehen, klein hacken.
Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, würfeln und
zusammen mit den Pilzen in heisser Butter (1) geben, Salzen und
umrühren.
In einer Pfanne Butter (2) zerlassen, Zwiebel zugeben, dünsten.
Hühnerleber sorgfältig putzen, abspülen, trockentupfen und in
kleine Würfelschneiden.
Butter (3) in einer separaten Pfanne erhitzen, Leber darin rasch
anbraten, mit Weisswein ablöschen. Leber aus der Pfanne nehmen,
warm stellen. Bratensatz mit Hühnerbrühe (Instant) lösen.
Zwiebel, Tomaten und Pilze hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln
lassen, bis die Sosse sämig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Fettuccine (Bandnudeln) al dente kochen. Scheiben
luftgetrockneter Schinken zusammen mit der Leber unter die Sosse
mischen. Kurz erhitzen und nochmals abschmecken. Die Bandnudeln in
eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Butter (4) und Parmesan und
Pecorino mischen. Die Sosse darübergeben. Sofort servieren.
  Dazu passt wohl ein Frascati ganz gut!
  Ohne Wein sind das pro Portion 830 kcal/3500 kJ.

http://foxbox.dnshome.de