Brauner Fond für vietnamesische Gerichte

Brauner Fond für vietnamesische Gerichte

Zutaten:
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1 Zwiebel; geviertelt
3 Selleriestangen; gehackt mit
; Herz und Spitzen
2 Nelken
1 Knoblauchzehe
4 Pfefferkörner
1 Cm Ingwerwurzel; ungeschält
3 7/16 l ; kaltes Wasser

Zubereitung:
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  Alle Zutaten in einen großen Topf mit fest schließendem Deckel geben
und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, daß der Fond schwach
köchelt. (Er darf nicht sprudelnd kochen, weil er sonst trüb wird.)
Vier bis fünf Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  Abkühlen lassen und filtern. Nach Bedarf verwenden.

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