Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Zutaten:
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1 Kopf Eichblattsalat
200 g frische Pfifferlinge
70 g fetten, geräucherten Speck
1 El. Butter o. Margarine
1 Schalotte
3 El. Sherryessig
6 El. Nussöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
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  Zubereitung (1)
  Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den
Salat in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Die
Blätter abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb ausschenken.
Die Pfifferlinge putzen, waschen ( aber nur ganz kurz unter fliessendem
kalten Wasser abspülen, damit sie kein Wasser aufsaugen können ) und
abtropfen lassen. Den Speck in sehr feine Streifen schneiden, in einer
Pfanne ( ohne Fettzugabe ) auslassen, die Grieben aus der Pfanne nehmen
und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
  Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze
dazugeben und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.
  Zubereitung (2)
  Die Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Sherryessig und Nussöl
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Zubereitung (3)
  Etwa die Hälfte der Sauce sofort unter die Pilze rühren, die
restliche Sauce vorsichtig mit den Salatblättern vermengen.
Salat und Pilze auf Portionstellern anrichten, mit den warmen
Speckstückchen bestreuen.

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