Aal provencalische Art

Aal provencalische Art

Zutaten:
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1 kg Aal
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
5 El. Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/8 l Weißwein (knapp)
1 El. Sardellenpaste
500 g Tomaten
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
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  Den Aal vorbereiten, in fingerlange Stücke schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und würzen. Öl in einem großen Topf erhitzen, gewürfelte
Zwiebeln und durchgepreßte Knoblauchzehe darin goldgelb
andünsten. Die Aalstücke darin rundum kurz anbraten. Wein und
Sardellenpaste verrühren und angießen. Tomaten häuten, halbieren,
zum Fisch geben und das Gericht auf kleiner Gasflamme dünsten.
Abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
  Beigaben: Kartoffeln, Blattsalat
  Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  Garzeit: ca. 20 Minuten

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