Baguette III

Baguette III

Zutaten:
====================
500 g Weizenmehl Typ 550
1 Päckchen Dauerbackhefe
1/8 l lauwarmes Wasser
1/8 l lauwarme Milch
2 gestrichene Tl. Salz
2 El. Öl
1 Eiweiss
1 El. Wasser

Zubereitung:
====================
  Das Mehl im auf 50  C Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten
erwärmen. Danach mit der Hefe gut vermischen. Wasser, Milch, Salz und
Öl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verknoten. Den
Teig reichlich mit Mehl bestäuben und an warmem Ort zugedeckt 4 - 5
Stunden gehen lassen. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten,
halbieren, jedes Teigstück zu einer rechteckige Platte (30 x 25 cm)
ausrollen Die Rechtecke jeweils von den Längsseite zusammenrollen,
die Enden während des Rollens fest zusammendrücken. Die Stangen mit
der Nahtseite nach unten auf ein geöltes Backblech legen und nochmals
20 Minuten gehen lassen. Danach die Brote im Abstand von 5 cm schräg
einschneiden und goldbraun backen. 10 Minuten vor dem Ende der
Backzeit mit mit Wasser verquirltem Eiweiss bestreichen. Die fertig
gebackenen Brote auf einem Rost auskühlen lassen. Backzeit: 10
Minuten bei 220  C Celsius, dann etwa 30 Minuten bei 180  C
Celsius

http://foxbox.dnshome.de