Birnen mit Amarettorahm und Mandelkrokant

Birnen mit Amarettorahm und Mandelkrokant

Zutaten:
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100 g Zucker; (1)
50 g Mandelblättche
3 dl Wasser
2 dl Weisswein
50 ml Amaretto
150 g Zucker; (2)
1 Stück Zitronenschale
4 Reife Birnen; geschält
-- halbiert und entkernt
1 dl Rahm

Zubereitung:
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  Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mandelblättchen
untermischen. Auf Backpapier schütten und auskühlen lassen. Dann
grob hacken.
  Wasser, Weisswein, Amaretto, Zucker (2) und Zitronenschale ca. 5
Minuten kochen lassen. Die Birnen beifügen und knapp weichkochen.
Leicht abkühlen oder auskühlen lassen.
  2 dl Sud abmessen (bei 4 Portionen) und stark einkochen lassen. Rahm
beifügen und nochmals etwas einkochen. Ebenfalls ab- oder auskühlen
lassen.
  Lauwarme oder kalte Birnen in tiefe Teller anrichten, mit
Amarettorahm umgiessen und mit Mandelcroquant bestreuen.
  Was man vorbereiten kann: Wenn Birnen und Amarettorahm kalt serviert
werden, kann das Dessert bereits am Vortag zubereitet werden. Vor dem
Anrichten Zimmertemperatur annehmen lassen. Möchte man sie lauwarm
servieren, so belässt man die Birnen im Sud, kocht sie nochmals auf
und bereitet die Sauce frisch zu.

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