Coq au vin II

Coq au vin II

Zutaten:
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1 Hähnchen (ca. 1.4 kg/Hähnchen)
ausgenommen, in 8 Stck. pro Hähnchen geteilt
12 Perlzwiebeln; geschält
100 g Champignons; frisch geputzt, geviertelt
80 g Magerspeck, in feine Streifen
1 Karotte; in Scheiben
2 El. Bratbutter
1 Selleriekraut-Zweig
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 El. Thymian; frisch, gehackt
oder
1 Tl. Thymian; getrocknet
1 Knoblauchzehe; durchgepresst
5 dl Rotwein; kräftig
1 dl Hühnerbouillon
3 El. Cognac
Salz
Pfeffer
Muskatnuss; gerieben
40 g Butter; für die Sauce

Zubereitung:
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Die Pouletstücke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne
nehmen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Bratenfond während ca. 5
Minuten andünsten, dann herausnehmen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Karotte, Selleriekraut,
Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zufügen. Kurz
mitdünsten.
Mit der Hälfte vom Wein ablöschen und ungedeckt 10 Minuten köcheln
lassen. Die Bouillon zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren
lassen.
Die Pouletstücke herausnehmen und warm stellen.
Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beifügen. Den restlichen
Wein zur Sauce geben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit
Cognac, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas einkochen
lassen. Die Butter kleinschneiden und unter die Sauce rühren. Über
das Fleisch giessen und servieren.
  Menge: 4

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