Buchweizensalat mit Zitronensahne

Buchweizensalat mit Zitronensahne

Zutaten:
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200 g Buchweizen
400 ml Wasser (1)
250 g Kirschtomaten
80 g Butterkäse
1 Kopf grüner Blattsalat
(z.B. Lollo Verde)
1 Kohlrabi
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El. Zitronensaft
3 El. Wasser (2)
2 El. Walnußöl
1 Tl. Hefeflocken
Gekörnte Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
1 Bd. Basilikum
1 Unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer
1 El. Saure Sahne (10% Fett)
2 Tl. Ger. Meerrettich
125 ml Schlagsahne

Zubereitung:
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  Für die Familie: Vollwertrezept
  Mit Getreide kombiniert, wird aus Rohkost-Salaten eine Hauptmahlzeit.
  Buchweizen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, 2
Minuten köcheln lassen, in ein Sieb schütten und kalt abbrausen,
damit der rötliche Schleim entfernt wird. Nun Buchweizen mit dem
leicht gesalzenem Wasser (1) in 15 Minuten bißfest garen, abschütten,
abschrecken und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen, Butterkäse in
Stifte schneiden. Salat waschen, putzen, trockentupfen und 4 Teller
damit auslegen. Kohlrabi schälen, putzen und grob raspeln. Mit
Kirschtomaten, restlichem Salat, Käse und Buchweizen mischen. Zwiebel
und Knoblauch schälen und feinhacken. Zitronensaft mit Wasser (2), Öl
und Hefeflocken verquirlen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum würzen. Die Marinade unter den
Salat heben, Salat auf die Teller verteilen. Zitrone auspressen,
Schale abraspeln. Beides mit saurer Sahne, Salz, Meerrettich und
Pfeffer verrühren, halbsteif geschlagene Sahne unterziehen und zum
Salat reichen.
  Pro Portion ca. 448 kcal.

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