Artischocke "Highlands Inn"

Artischocke "Highlands Inn"

Zutaten:
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8 Scheibe Lachs; sehr dünn
4 Artischocken
1 mittl. Zwiebel; feingehackt
1 Karotte; feingeschnitten
250 ml Weisswein; trocken
400 ml Wasser
100 ml Zitronensaft
2 Tomaten
4 Bd. Dill
125 g Butter

Zubereitung:
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  Jörg Weinkauf: Laut dem dazugehörigen Text stammt das Rezept aus dem
Hotel Highland Inn in Kalifornien, neben gutem Essen soll man dort die
schönsten Sonnenuntergänge der Welt beobachten können.
  Wein, Wasser, Zitronensaft, Zwiebel- und Karottenstückchen in einen
Topf geben.
  Die äusseren Artischockenblätter entfernen. Blätter am Strunk
abtrennen, diesen dann von allen dunkelgrünen Teilen säubern. So
rund wie möglich zuschneiden. Die Oberfläche mit Zitronensaft
abreiben. Das Ganze in den Topf mit dem Gemüsesud geben. Mit
Baumwollserviette oder einem Küchentuch bedecken. Erhitzen und 5-8
Minuten sprudelnd kochen, bis die Blätter noch bissfest sind.
  Dillkraut fein hacken.
  Sobald die Artischocken gar sind, Strünke mit einem Esslöffel
aushöhlen und Herzen freilegen. Würfeln. Gemüsesud aufbewahren.
  Backblech einfetten, Lachsscheiben daraufgeben, salzen, pfeffern, 3-4
Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
  Eine Tasse des Suds zum Kochen bringen. Rest Butter zufügen, zum
Schmelzen bringen. Tomaten und den Dill zum Sud geben.
  Anrichten:
  Gemüsemischung auf Teller verteilen, mit den Artischockenherzen
garnieren. Restliche Flüssigkeit darüberträufeln. Die
Lachsscheiben v-förmig auf dem Gemüse anrichten.

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