Fischeintopf

Fischeintopf

Zutaten:
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2 kg Frischfisch; (Lachs, Butt,
- Steinbutt, Rotbarschfilet,
- Seeforelle)
5 Dosen-Fleischtomaten; von
- Strünken befreit
1 Fenchelknolle; in Streifen
- geschnitten
4 Kapseln Safran
3 El. Vermouth
1 Zwiebel; in Lamellen
- geschnitten
3 Möhren; in Streifen
- geschnitten
10 Frische Champignons; in
- Streifen geschnitten
-Salz, Pfeffer
Fischgräten und Köpfe vom
- Frischfisch
Köpfe und Gräten von
- Edelfischen
1 Suppenbund; kleingeschnitten
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel; angebrannt
100 ml Weisswein

Zubereitung:
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  Der Fischeintopf lebt von der Vielfalt der verwendeten Fische. Wenn
Sie Lachs, Butt, Steinbutt und Rotbarsch bekommen, steht dem Genuss
nichts mehr im Wege. Aber auch Seeteufel oder Knurrhahn sind ideale
Suppenfische.
  Die ganzen Fische filetieren, von der Haut befreien und in
mundgerechte Stücke schneiden.
  Zuerst aus den Gräten, Fischköpfen und einem Suppenbund mit
Gewürzen einen Sud kochen. Die Zutaten in einen Topf geben, mit
Wasser und Wein aufgiessen und 30-35 Minuten bei kleiner Hitze und
geschlossenem Deckel köcheln lassen. So bleibt der Fond klar und
schmeckt konzentriert. Diesen Fond durch ein Sieb passieren und um
1/3 einkochen lassen.
  Nun die Fischstücke und die Gewürze, Fenchel, Zwiebel, Champignons
und Wurzeln in den Fond geben.
  Fleischtomaten dazu, Safran, etwas Vermouth, Salz und Pfeffer. Die
Garzeit für Gemüse und Fischfilets beträgt höchstens 10 Minuten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darübergeben und
servieren.
  Wer möchte, gibt etwas Olivenöl dazu - traumhaft!

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