Blaubeerpfannkuchen

Blaubeerpfannkuchen

Zutaten:
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50 g gehobelte Haselnüsse
125 g frische Blaubeeren
2 Eier (getrennt)
40 g Zucker
100 ml Milch
70 g Mehl
1 Prise Salz
1 Pk. Vanillinzucker
1 Prise Zimt (gemahlen)
25 g saure Sahne
1/8 l Schlagsahne
40 g Butterschmalz
2 Tl. Zimtzucker

Zubereitung:
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  1. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die
Blaubeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen.
  2. Eigelb mit 20 g Zucker schaumig rühren, die Milch, Mehl und Salz
unterrühren. Eiweiß mit dem Vanillinzucker und dem Zimt sehr steif
schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen.
  3. Für die Sauce die saure Sahne mit dem restlichen Zucker schaumig
rühren. Die Schlagsahne halbsteif schlagen und unterziehen.
  4. Für jeden Pfannkuchen eine Kelle Teig in 10 g Butterschmalz bei
milder Hitze 3 Minuten backen. Jeweils 1/8 der Blaubeeren auf den
Pfannkuchen geben, nochmals 2 Minuten backen.
  5. Die Pfannkuchen auf Teller gleiten lassen und mit Zimtzucker
und Nüssen bestreuen. Die Sauce dazu servieren.
  Pro Portion ca. 9g E, 33g F, 36g KH = 487kcal (2039kJ)
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Gurken-Kartoffelsuppe
  Hauptspeise: Matjes mit Speckstippe
  Nachspeise: Blaubeerpfannkuchen

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