Altwestfälischer Brotpfannekuchen

Altwestfälischer Brotpfannekuchen

Zutaten:
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6 Eigelb
6 Eiweiss
40 g Butter
500 g Trockenes Weißbrot
1 Zitrone; Schale davon
- unbehandelt
1 El. Mehl
1/2 El. Zimt
Schmalz

Zubereitung:
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  Eiweiss kühl stellen (Kühlschrank). Die Butter in einem Topf bei
schwacher Hitze zerlassen und das Eigelb einrühren. Den Topf vom Herd
nehmen.
  Weißbrot zerreiben und in die Butter-Eigelb-Masse rühren. Von der
Zitrone die Schale abraspeln, mit Mehl und Zimt in den Topf einrühren.
  Das gekühlte Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die
Teigmasse heben. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Mit einem
Eßlöffel Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen bilden. Die
Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen und heiß mit Apfel-
oder Rübenkraut servieren.

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