Blumenkohl-Spinat-Auflauf

Blumenkohl-Spinat-Auflauf

Zutaten:
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600 g Blumenkohl
1 kg Spinat
; Salzwasser
40 g Butter oder Margarine
40 g Weizenvollkornmehl
2 Tas. Gemüsebrühe; (Instant)
150 ml Sahne
200 g Käse; gerieben
; Pfeffer
Meersalz
1 Zitrone; Schale
2 Eigelbe
3 El. Buchweizen

Zubereitung:
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  Blumenkohl in Röschen zerteilen, Spinat von groben Stielen befreien.
Zuerst Blumenkohl drei Minuten, dann Spinat eine Minute in kochendem
Salzwasser blanchieren.
  Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit heißer Gemüsebrühe
ablöschen. Sahne und zwei Drittel des Käses zugeben, mit Pfeffer,
Meersalz und Zitronenschale abschmecken. Eigelbe unterrühren (dabei
darf die Masse nicht mehr kochen!).
  Abgetropften Spinat in eine ausgefettete Form geben, Blumenkohl darauf
verteilen. Alles mit der Käsesauce begießen, restlichen Käse und
Buchweizen darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca.
30 Minuten goldgelb überbacken.
  Dazu passen Pellkartoffeln.
  Pro Portion ca. 450 kcal / 1800 kJ.

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